啤酒麥芽是什么?

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90% 。

啤酒原料中的麥芽是什么，我覺(jué)得主要還是水，啤酒不就是喝的飲料嗎，水肯定占得了大半，其次就是我們熟知的麥芽了，麥芽就是啤酒主要味道的來(lái)源，麥芽有小麥麥芽、焦香麥芽和黑麥芽等。每種麥芽發(fā)酵的酒精成分不一樣，度數也不一樣，口感也不一樣。

啤酒發(fā)酵中為什么要加麥芽為什么要用麥汁麥汁起什么作用?

麥芽是大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥除根后制成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三個(gè)原因： 1.大麥不是人類(lèi)的主要口糧作物，用大麥釀酒不會(huì )影響人類(lèi)的口糧供應 2.傳統的因素，16世紀德國啤酒純釀法規定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內起作用，對世界影響也非常大 3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過(guò)濾等等 可以用別的代替，比如國內有些廠(chǎng)就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說(shuō)的糖類(lèi)只能用作輔料，不能完全替代發(fā)芽類(lèi)谷物，因為需要這些谷物提供必要的含氮類(lèi)物質(zhì)和低分子多糖 麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱(chēng)糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進(jìn)行下面的發(fā)酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

啤酒含小麥芽大麥芽啤酒花酵母好嗎?

啤酒含小麥芽、大麥芽、啤酒花和酵母是好的。 1. 小麥芽和大麥芽是啤酒中的原料，它們提供了啤酒的甜味和醇厚口感。 2. 啤酒花是啤酒中的一種苦味劑，它可以抑制啤酒的甜味，使其更加爽口，并且還具有一定的保藏性能。 3. 酵母是發(fā)酵啤酒的重要微生物，它可以將糖轉化為酒精和二氧化碳，使得啤酒具有醇厚的香味和適量的氣泡。

麥芽發(fā)酵變酸了可以用嗎?

麥芽發(fā)酵變酸了，通常是由于發(fā)酵過(guò)程中細菌或其他微生物的污染所導致的。這種情況下，麥芽可能已經(jīng)變質(zhì)，不建議繼續使用。 變酸的麥芽可能會(huì )產(chǎn)生一些有害的化合物，如醋酸、丁酸等，這些物質(zhì)可能會(huì )對人體健康造成危害。此外，變酸的麥芽也可能會(huì )影響啤酒的口感和質(zhì)量。 如果您發(fā)現麥芽發(fā)酵變酸了，建議立即停止使用，并妥善處理。如果您需要使用麥芽進(jìn)行發(fā)酵，可以選擇購買(mǎi)新鮮的、未受污染的麥芽，并在發(fā)酵過(guò)程中注意衛生和消毒，以避免細菌和其他微生物的污染。 總之，為了保證啤酒的質(zhì)量和安全，不建議使用變酸的麥芽進(jìn)行發(fā)酵。如果您需要使用麥芽進(jìn)行發(fā)酵，建議選擇新鮮的、未受污染的麥芽，并注意衛生和消毒。

麥芽發(fā)酵變酸后可以繼續使用，但要根據具體情況酌情處理。一般來(lái)說(shuō)，酸味可能是由于發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳酸或其他有機酸導致的，這種情況下可以通過(guò)調整發(fā)酵時(shí)間或溫度來(lái)控制酸度。 如果酸味過(guò)重影響口感，可以考慮將酸味較重的部分去除，留下合適的酸度來(lái)使用。此外，酸味也可以作為食品添加劑來(lái)使用，例如在烹飪中增添風(fēng)味?？傊?，酸了的麥芽發(fā)酵可以視具體情況而定，可以繼續使用并根據需要調整酸度。

第一就是發(fā)酵時(shí)溫度控制的問(wèn)題,浸泡小麥的水,根據季節也是有需求的,夏天用冷水,冬天用溫水,這也會(huì )影響溫度。 第二就是發(fā)酵時(shí)間的問(wèn)題,如果時(shí)間發(fā)酵過(guò)長(cháng),也會(huì )使得麥芽糖變酸的?？赡苁且驗槟惆l(fā)酵的時(shí)間太長(cháng)的原因，或者或是發(fā)酵的時(shí)候溫度控制不好的原因，這個(gè)需要你仔細回想一下。小麥浸泡的水選擇上也有季節之分。

一斤麥芽能做幾斤啤酒?

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過(guò)程，生產(chǎn)上稱(chēng)為制麥。 制麥前的大麥須除雜與分級，以2、2、2、5、2、8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開(kāi)投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。 選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過(guò)百分之0.15，麥粒的整齊度，即腹徑2、2毫米以上麥粒達百分之93以上，精選率一般為百分之80到百分之90。

1斤麥芽能釀9斤的啤酒。 啤酒是一種由麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的含有二氧化碳氣泡的酒精飲料。 釀造啤酒所用到的麥芽的種類(lèi)和用量決定了啤酒的顏色和風(fēng)味。 釀造啤酒的基本原理是首先由麥芽泡在熱水里通過(guò)酶化作用釋放出麥芽糖和其他糖類(lèi)，然后熬煮麥芽糖水的過(guò)程中加入啤酒花以增添苦味和香味，最后由酵母發(fā)酵，把麥芽糖分解為酒精和二氧化碳。

為什么有些啤酒配料表中只有水，麥芽啤酒花沒(méi)有酵母呢?

因為酵母只是用來(lái)發(fā)酵麥芽和酒花的，不是直接拿來(lái)添加到啤酒里面去的，只是一種催化劑而已，當然不算在原料里啦?？陀^(guān)來(lái)說(shuō)，只要是谷物都可以成為制作啤酒的原料，而啤酒花和常用的酵母只要有相近功能的替代品都可以使用。除了不可替代的水之外，也許你會(huì )覺(jué)得沒(méi)有這些原料的啤酒是在難以想象。然而在精釀的世界里，這些看似不可思議的事情，卻恰恰是創(chuàng )意與活力的體現。