為什么低溫可以發(fā)酵面團 酵母不會(huì )凍死掉嗎?
發(fā)酵面團中發(fā)揮重要作用的酵母君，在不同的溫度下，會(huì )表現出不同的狀態(tài)，一般來(lái)說(shuō)，酵母君活動(dòng)的溫度范圍是范圍是4-40℃，而28-35℃是最為活躍的狀態(tài)，低于4℃就開(kāi)始休眠，溫度再低的話(huà)，酵母君就會(huì )失活性，而溫度過(guò)高的話(huà)，酵母君就會(huì )死亡。 根據酵母君的活動(dòng)特性，把面團存放在2~6℃的冷藏環(huán)境中，它就會(huì )處于一個(gè)平穩而緩慢的活動(dòng)狀態(tài)，既不會(huì )過(guò)度膨脹，也不會(huì )失去酵母活性，比較靈活。
低溫發(fā)酵是利用低溫來(lái)降低酵母菌的活力、減慢發(fā)酵速度，給面團中各種酶和細菌更多的時(shí)間來(lái)喚醒谷物的味道，讓成品更香甜。 最常用的低溫溫度是冰箱冷藏室的標準溫度4℃。在這個(gè)溫度下酵母菌活力很微弱（但沒(méi)有停止活動(dòng)），酶和其他細菌的活力則相對較強。 這樣，在冷藏過(guò)夜的過(guò)程中，酶和其他細菌可以有效工作，而面團的膨脹卻很慢。
酵母菌一天能存活多久?
1、酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來(lái)維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。 2、如果存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會(huì )開(kāi)始結冰，酵母會(huì )停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢。 3、冷凍使水結冰后還會(huì )將酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過(guò)多的水結成冰塊后還會(huì )使酵母塊周邊鼓起來(lái)，化凍后酵母變軟沒(méi)彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發(fā)面。 4、如果存放溫度高于5℃，鮮酵母開(kāi)始復蘇，若存放溫度過(guò)高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面。酵母死亡后成了營(yíng)養豐富的培養基，會(huì )生長(cháng)霉菌。
干酵母開(kāi)封后用夾子加緊封口處，可以保存2-3個(gè)月的時(shí)間，過(guò)后就會(huì )失效；而濕酵母，一般只能放15天，過(guò)后就會(huì )失效。
啤酒里面乳糖可以被發(fā)酵嗎?
根據口味和酒精度的需要，可以添加不同的糖或代糖。不同種類(lèi)的啤酒酵母的適宜發(fā)酵溫度都有所不同，一般會(huì )選擇使用20-30攝氏度啤酒酵母，它能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖，糖越多，所能產(chǎn)生的酒精和二氧化碳越多，糖分消耗完后，酵母開(kāi)始消耗自身，直到最終休眠。
鮮酵母和干酵母的激活時(shí)間?
發(fā)面時(shí)，使用鮮酵母比干酵母發(fā)面的時(shí)間要短，用量也要多。 鮮酵母是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)干燥、造粒工藝的酵母。 與干酵母相比，鮮酵母具有活細胞多，發(fā)酵速度快、發(fā)酵風(fēng)味足、使用成本低等優(yōu)點(diǎn)。 鮮酵母最適合的存放是在0－4℃冷藏。，因為0－4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來(lái)維持生命。鮮酵母在0－4℃條件下可存放45天。 干酵母是處于休眠狀態(tài)的酵母菌,常溫也能存儲，當加入水后即可被激活。但是發(fā)面需要的時(shí)間比鮮酵母要長(cháng)。 鮮酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨松劑。工業(yè)上多來(lái)自啤酒生產(chǎn)中的付產(chǎn)品； 鮮酵母脫水就成為干酵母，多作為食品添加劑使用，富含維生素B 可制藥； 半干酵母是脫水時(shí)保留一定水分的酵母，同時(shí)具有鮮酵母和干酵母的特點(diǎn)。 完全的干酵母不能發(fā)面，市場(chǎng)上賣(mài)的用來(lái)發(fā)面的干酵母其實(shí)是保留水分比較少的半干酵母，或者說(shuō)是脫水不徹底的干酵母
濕酵母的保存方法?
濕酵母的儲存方式：濕酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處于休眠狀態(tài)，只有緩慢的代謝來(lái)維持生命。濕酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。 如果存放溫度低于0℃，由于濕酵母含70%左右的水，濕酵母會(huì )開(kāi)始結冰，酵母會(huì )停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發(fā)面速度逐漸變慢。
濕酵母保存方法是放入冰箱冷藏來(lái)保存活性。影響酵母穩定性的因素有水分、含氮量、儲存溫度和有無(wú)氧氣存在等。酵母細胞在干燥無(wú)空氣無(wú)營(yíng)養物的條件下，處于休眠狀態(tài)，易于保存。開(kāi)封后最好短時(shí)間內用完。 如果酵母開(kāi)袋后用不完，應在冷藏狀態(tài)下保存，切忌受熱受潮，也就是說(shuō)放入冰箱冷藏，以此保存酵母的活性。
1、酵母粉開(kāi)封后，用夾子夾緊口，放在干燥陰涼的地方，只要不受潮，不結塊，可以放置2-3個(gè)月。 2、未開(kāi)封的干酵母一般有兩年的保質(zhì)期，并且只需要真空常溫保存，這種型態(tài)的酵母在中國被普遍使用著(zhù)。而濕酵母（液體酵母）一般只能放15天，并且需保存在4-6度的低溫環(huán)境中。
濕酵母就是新酵母，要放到冷凍室保存。在放入冷凍室之前最好把它分成小塊，每次用的時(shí)候那一塊比較方便。解凍后就可以用了。
安琪酵母冷藏還是冷凍?
安琪酵母是一種生物活性添加劑，用于面包、饅頭等面食的制作。 為了保持酵母的活性，可以使用冷藏或冷凍方式進(jìn)行儲存。對于長(cháng)時(shí)間儲存，建議將酵母冷凍。在冷凍狀態(tài)下，酵母的活性會(huì )受到抑制，但不會(huì )完全消失。當需要使用時(shí)，只需將酵母解凍，即可恢復其活性。 相反，冷藏狀態(tài)下，酵母的活性會(huì )受到溫度的降低而減弱。在冷藏過(guò)程中，酵母可能會(huì )逐漸死亡，導致其活性降低。 因此，為了保持酵母的活性，建議將其冷凍。當然，如果短時(shí)間內可以使用完，也可以將其冷藏。
冷藏 冷藏 在正常情況下,為了延長(cháng)安琪酵母的保鮮期限,我們可以將其放在冷藏室中,避免高溫環(huán)境對其造成的影響。一般來(lái)說(shuō),安琪酵母放在冷藏室中的保存時(shí)間為4個(gè)月左右,但我們需要注意的是,如果放置時(shí)間過(guò)長(cháng),依然會(huì )對酵母造成負面影響,因此,在使用前需要檢查是否有異味、發(fā)霉等情況。 冷凍 如果我們需要長(cháng)時(shí)間保存安琪酵母,可以將其放在冷凍室中。據相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士介紹,安琪酵母放在冷凍室中可以保存6個(gè)月以上,同時(shí)由于該酵母的冰點(diǎn)較高,因此放在冷凍室中沒(méi)有問(wèn)題,但在使用前需要進(jìn)行解凍處理,并且需要在半小時(shí)內將其使用完畢,避免因為過(guò)久時(shí)間的保存而影響安琪酵母的活力。
安琪酵母粉需要冷藏，但不能冷凍，因為放在冰柜里是不行的，放在冰柜里，冷凍了會(huì )使酵母的活性被凍死，會(huì )使酵母失去作用
安琪酵母打開(kāi)之后沒(méi)有用完的要把口子密封好，如果長(cháng)時(shí)間不用要放冰箱冷藏，不然就會(huì )失去發(fā)酵的功能，從而起不到任何作用
安琪品牌的酵母，可以進(jìn)行冷藏，但不適合冷凍，冷藏的目的主要是為了延長(cháng)酵母菌的保質(zhì)期限，一般冷藏期大約是四個(gè)月左右。
安琪酵母應該是冷藏保存，而不是冷凍。一般來(lái)說(shuō)，酵母在低溫下可以延長(cháng)其保質(zhì)期，但是過(guò)低的溫度會(huì )導致酵母失活。安琪酵母的包裝上應該有詳細的保存說(shuō)明，請您仔細閱讀并按照說(shuō)明進(jìn)行保存。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)封后的安琪酵母可以放在冰箱里冷藏保存，保質(zhì)期一般為1-2個(gè)月左右。如果您長(cháng)時(shí)間不使用，建議將其放在密封袋中，并放在冰箱里冷藏保存。如果您不確定如何保存安琪酵母，建議您咨詢(xún)相關(guān)專(zhuān)業(yè)人士或者聯(lián)系安琪酵母的客服進(jìn)行咨詢(xún)。
如果經(jīng)常需要使用的話(huà)就放冷藏，一般可以保存4個(gè)月左右的時(shí)間。如果不經(jīng)常使用就放冷凍，可以放6個(gè)月以上。希望這個(gè)回答對你有幫助。
安琪酵母可以選擇冷藏或冷凍保存，具體取決于你的需求和使用頻率。 如果你經(jīng)常使用安琪酵母，并且希望保持其活性和效果最佳狀態(tài)，那么冷藏是一個(gè)不錯的選擇。將安琪酵母放置在冷藏室中可以延長(cháng)其保鮮期限，一般為4個(gè)月左右。冷藏溫度一般在2-8攝氏度之間，可以有效避免高溫環(huán)境對酵母的負面影響。 如果你需要長(cháng)時(shí)間保存安琪酵母，或者不經(jīng)常使用，那么冷凍是更好的選擇。將安琪酵母放置在冷凍室中可以延長(cháng)其保鮮期限，一般可以保存6個(gè)月以上。冷凍可以更好地保持酵母的活性和品質(zhì)，但需要注意的是，解凍后的酵母可能會(huì )有一些變化，所以在使用之前需要進(jìn)行適當的激活和復蘇。 總之，根據你的需求和使用頻率，你可以選擇將安琪酵母冷藏或冷凍保存。
在適當溫度下放冰箱冷藏就可以了，冷藏相當于保鮮不會(huì )破壞其中應有的成分，而冷凍就會(huì )使其變成硬塊使用起來(lái)不方便還會(huì )影響其效果。
安琪酵母應該冷藏保存，而不是冷凍。一般來(lái)說(shuō)，酵母在低溫下存活能力較差，如果將其冷凍保存，可能會(huì )導致酵母細胞破裂，從而影響其發(fā)酵效果。因此，建議將安琪酵母放在冰箱的冷藏室中保存，溫度控制在0℃-10℃之間，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。另外，為了保持酵母的活性和發(fā)酵效果，建議在使用前將其取出并放置在室溫下30分鐘左右，讓其逐漸回溫到室溫后再使用。
冷藏。 最適合存放是在0到4攝氏度冷藏，因為此時(shí)酵母處于休眠狀態(tài)，靠緩慢的代謝來(lái)維持生命。 鮮酵母在此條件下可存放45天，存放溫度低于0℃，由于鮮酵母含70%左右的水，先酵母會(huì )開(kāi)始結冰酵母會(huì )停止代謝，逐漸死亡，導致酵母逐漸失活方面，速度逐漸變慢，存放溫度高于5℃，先酵母開(kāi)始復蘇，若存放溫度過(guò)高，酵母代謝旺盛，老化加快、活酵母減少方便，發(fā)面速度變慢甚至不發(fā)面。
放冰箱冷藏。 2. 酵母粉是一種微生物，存放環(huán)境對其生存和活性有很大影響。 放在常溫下，酵母粉會(huì )很快失去活性，而放在冰箱冷藏則可以延長(cháng)其保質(zhì)期和活性。 3. 酵母粉放在冰箱冷藏可以延長(cháng)其保質(zhì)期，但是需要注意的是，取出后需要等待其回溫到室溫后再使用，否則會(huì )影響其發(fā)酵效果。 同時(shí)，酵母粉也不能放在冷凍室中，否則會(huì )導致其死亡。
