紅酒發(fā)黃是怎么回事?

紅酒發(fā)黃可能是由于氧化反應導致的。 紅葡萄酒中所含的色素類(lèi)物質(zhì)如花色素、類(lèi)黃酮、酚類(lèi)物質(zhì)等經(jīng)過(guò)空氣中的氧化反應，會(huì )發(fā)生變化，導致酒發(fā)黃。 空氣氧化是酒貯存過(guò)程中一個(gè)不可避免的過(guò)程。 為了盡可能減少紅酒氧化帶來(lái)的影響，我們可以盡量將瓶子口緊，控制好貯存環(huán)境的溫度和濕度，將紅酒放在避光、通風(fēng)、干燥的地方，以免氧氣進(jìn)入，使紅酒發(fā)生氧化反應，影響品質(zhì)。

自釀葡萄酒無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，氧化后都會(huì )向深琥珀色變化，變成黃色，說(shuō)明是過(guò)久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質(zhì)現象，口感也變差了。 　　如果是白葡萄酒，顏色淡黃，有酒味正常，如果有類(lèi)似醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。 　　如果酒已經(jīng)有渾濁現象，就最好不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會(huì )有沉淀酒液也應該是清亮的。原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。 不是正?，F象，發(fā)霉說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)被雜菌污染。 自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干。發(fā)酵時(shí)溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃。由于葡萄原料表皮微生物種類(lèi)比較多，建議發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。 發(fā)酵期間嚴禁向發(fā)酵容器內加水。如果在發(fā)酵或貯存過(guò)程中出現白毛、霉斑等異物，說(shuō)明已感染雜菌，請不要再飲用。

紅酒發(fā)黃是因為氧化作用。 1.紅酒中的色素和單寧物質(zhì)會(huì )隨著(zhù)時(shí)間逐漸發(fā)生氧化反應，失去原有的光澤，顏色也由鮮艷的紅色逐漸變黃。 2.此外，紅酒還可能受到溫度和光照等外界因素的影響，也會(huì )導致發(fā)黃。 3.為了避免紅酒發(fā)黃，可以盡量將紅酒儲存在陰暗、低溫且干燥的地方，不要長(cháng)時(shí)間接觸空氣，防止氧化反應的發(fā)生。

紅酒發(fā)黃是因為其中的色素、單寧等化合物會(huì )隨著(zhù)氧化反應而產(chǎn)生變化，導致顏色從紅色逐漸變?yōu)樽攸S色 葡萄酒中的色素和單寧等化合物本身都是不穩定的，容易受到氧氣、光、 pH 值、溫度等因素的影響而發(fā)生改變 其中，氧氣是最主要的因素，接觸到氧氣后，葡萄酒中的多酚類(lèi)化合物被氧化成酮酸、醛等化合物，同時(shí)也會(huì )導致色素變黃、褐變 同時(shí)，存儲時(shí)間也是影響紅酒顏色的重要因素，過(guò)長(cháng)的時(shí)間會(huì )加速氧化反應，進(jìn)而加快酒色的變化 因此，需要妥善存放紅酒，避免氧氣進(jìn)入，保持適宜的溫度和濕度，以延緩顏色變化的進(jìn)程

紅酒發(fā)黃的原因是氧化作用。 當紅酒暴露在空氣中的時(shí)候，酒中的色素、酸和酯等會(huì )隨著(zhù)時(shí)間的流逝而氧化，從而讓紅酒產(chǎn)生一些黃色或褐色的色調，使得其呈現發(fā)黃狀態(tài)。 另外，紅酒發(fā)黃也可能是由于儲存方式不當造成的。 如果把紅酒暴露在強光下或者放置在溫度不穩定或者過(guò)于潮濕的環(huán)境中，也會(huì )加速紅酒氧化的過(guò)程，導致紅酒表面出現黃色或褐色沉淀。 因此，為了防止紅酒過(guò)早地發(fā)黃，我們需要在存儲過(guò)程中注意保持適當的溫度和濕度，并避免讓紅酒暴露在強光下。

2.1. 長(cháng)時(shí)間接觸空氣:葡萄酒和空氣接觸時(shí)間過(guò)長(cháng),會(huì )導致色素氧化、褐變。 2.2. 燈光暴露:長(cháng)時(shí)間處于燈光下,也會(huì )導致葡萄酒變黃。 2.3. 儲存條件不當:葡萄酒的儲存環(huán)境沒(méi)有遵循正確的條件,如溫度、濕度或存放位置等,也會(huì )導致葡萄酒變黃。 2.4. 釀造過(guò)程中的問(wèn)題:葡萄酒的釀造過(guò)程中,可能由于某些原因出現問(wèn)題,例如釀造過(guò)程中應用的材料不夠健康或不新鮮等。

為什么大多數皮葡萄酒的瓶子都是褐色的?

在17世紀中后期，玻璃瓶開(kāi)始使用 不過(guò)由于玻璃大都以砂子為原料制作而成 其中會(huì )帶有一些雜質(zhì) 在當時(shí)制作技術(shù)有限 無(wú)法去除玻璃中的雜質(zhì) 因此，當時(shí)的玻璃酒瓶呈現就是綠色 也可以說(shuō)綠色是酒瓶最初始的顏色。 后來(lái)隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，大部分酒瓶仍采用綠色 非常重要的原因就是 綠色能有效阻擋并吸收光線(xiàn)使其難以進(jìn)入酒液 從而有效防止葡萄酒的氧化 為葡萄酒陳年創(chuàng )造良好的存儲環(huán)境 還有一種常見(jiàn)的顏色就是棕色 其實(shí)，棕色和綠色酒瓶一樣 對光線(xiàn)具有一定的阻擋作用，能防止葡萄酒的氧化 但棕色對光線(xiàn)的過(guò)濾程度高于綠色酒瓶 更有利于葡萄酒的陳年儲藏。

葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚?，由于密封不嚴，已?jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染，變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著(zhù)雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí)，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺(jué)到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮

紅酒的化學(xué)分子?

乙醇：這是紅酒中的一個(gè)重要組成部分，紅酒中的乙醇含量大約占據7%-17%的比例，所以大部分的葡萄酒酒精含量不會(huì )很高。 花青素：這是決定紅酒顏色的重要因素，紅酒具體還有多種顏色區分，比如有深褐色、淡紫色等，重要就是花青素決定的。 果香混合物：這就是平時(shí)大家聞葡萄酒所聞到的味道，葡萄經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的發(fā)酵，會(huì )產(chǎn)生這類(lèi)的果香混合物，對紅酒的品質(zhì)起決定性作用。

葡萄酒變色了還能喝嗎?

第一看顏色 首先顏色是最直觀(guān)的反映，如果紅酒的顏色已經(jīng)開(kāi)始變化了，那么就不要再喝，這說(shuō)明紅酒里已經(jīng)有大量的細菌了，紅葡萄酒變成了棕色的，白葡萄酒變成了琥珀色，那就千萬(wàn)不能再喝了。 ? 2、聞味道 其次還可以聞一聞，變質(zhì)的葡萄酒是有一股醋酸味的，放太久葡萄酒會(huì )繼續發(fā)酵醋化，那就不能再喝了，應該倒掉。 ? 紅酒沒(méi)有那么耐保存，在這里再給大家分享一些開(kāi)瓶的紅酒保存方法： 首先就是要用原裝的木塞塞住，避免和空氣接觸被氧化讓口感變酸，失去葡萄酒的果香味。 其次建議大家把開(kāi)瓶葡萄酒放在冰箱保鮮，防止它變質(zhì)，能保存更長(cháng)時(shí)間。

葡萄酒顏色變色還能喝，葡萄酒顏色因葡萄種類(lèi)和濃度不同而略有偏差，變色是正?，F象。但如果葡萄酒變褐色且有酸臭味，可能已變質(zhì)不能喝。

紅酒開(kāi)瓶后顏色變了還能喝嗎?

第一看顏色 首先顏色是最直觀(guān)的反映，如果紅酒的顏色已經(jīng)開(kāi)始變化了，那么就不要再喝，這說(shuō)明紅酒里已經(jīng)有大量的細菌了，紅葡萄酒變成了棕色的，白葡萄酒變成了琥珀色，那就千萬(wàn)不能再喝了。 ? 2、聞味道 其次還可以聞一聞，變質(zhì)的葡萄酒是有一股醋酸味的，放太久葡萄酒會(huì )繼續發(fā)酵醋化，那就不能再喝了，應該倒掉。

紅酒開(kāi)瓶后顏色變了還能喝。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后，因為色素與單寧的結合，會(huì )導致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過(guò)程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現象。只是對于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒(méi)有超過(guò)成熟期，還處在適飲期的范圍內；而對于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣?，就意味?zhù)其酒質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了，但還是可以喝，只不過(guò)錯過(guò)了最佳的飲用時(shí)機。 紅葡萄酒經(jīng)過(guò)陳年后，因為色素與單寧的結合，會(huì )導致顏色變淺，由最初的紫紅色變?yōu)閷毷t，最后變?yōu)樽厣?，是每一支紅葡萄酒必經(jīng)的發(fā)展過(guò)程（僅指100%葡萄釀制的紅酒，其它有添加物或勾兌的如：果酒等不算），是正常的現象。只是對于一支酒質(zhì)上佳的好酒，其顏色變?yōu)樽厣硎舅艽罂赡苓€沒(méi)有超過(guò)成熟期，還處在適飲期的范圍內；而對于普通一般的酒，通常變?yōu)樽厣?，就意味?zhù)其酒質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始走下坡路了，但還是可以喝，只不過(guò)錯過(guò)了最佳的飲用時(shí)機。

如果一瓶紅酒的顏色變得不正常，我個(gè)人覺(jué)得還是不能喝，因為變了色的葡萄酒很可能已經(jīng)產(chǎn)生質(zhì)變。 如果紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著(zhù)雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。

自己釀的葡萄酒放了兩年，現在變咖啡色了，還能喝嗎?

冰葡萄酒變成了褐色還喝么?

可以喝，有些更成熟的紅酒中心部位甚至會(huì )呈現出深灰色，液面邊緣則呈現出黃褐色。陳年力低于三年紅酒中心會(huì )呈現濃郁紫色，順著(zhù)液面邊緣部分顏色遞減；過(guò)了五年、十年后，年輕紅酒中心顏色會(huì )慢慢過(guò)渡成深紅色，之后變成紅褐色。

紅酒顏色是褐色怎么回事?

紅酒顏色是褐色可能是因為紅酒酒齡較長(cháng)，已經(jīng)過(guò)了其最佳適飲期，或者過(guò)度氧化了。紅酒顏色會(huì )根據酒齡的時(shí)間而變化，常見(jiàn)的紅酒顏色是紫紅色，寶石紅色和石榴紅色等。