1. 食材準備

制作葡菌酒需要的食材非常簡(jiǎn)單，只需要準備白砂糖、葡萄干、蜂蜜和水即可。其中，葡萄干和蜂蜜可以根據個(gè)人口味適量調整，一般來(lái)說(shuō)，葡萄干和蜂蜜的比例為2:1，將它們混合后稱(chēng)重備用。

2. 培養葡菌酒的腳菌

腳菌是發(fā)酵過(guò)程中的重要菌種，它會(huì )分解葡萄糖并產(chǎn)生酸性物質(zhì)，從而使酒精發(fā)酵得以進(jìn)行。為了獲得好的腳菌，可以在葡萄干和蜂蜜的混合物中添加一些葡萄干酵母，倒入150毫升加熱殺菌的水中，攪拌均勻后密封，放置在25℃左右的溫度下培養1天，一般情況下腳菌就可以生長(cháng)得非常好。

3. 貼心小提示

在制作葡菌酒的過(guò)程中，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）加水的溫度不要太高，最好在40℃以下，否則會(huì )導致葡萄干爛掉，影響口感。（2）發(fā)酵過(guò)程中需要密封容器，但是也要注意放出一定的二氧化碳，否則會(huì )產(chǎn)生不好的異味。（3）在發(fā)酵過(guò)程中，可以用筷子或勺子輕輕攪動(dòng)混合物，幫助菌種繁殖，提高酒精發(fā)酵效率。

4. 發(fā)酵過(guò)程

將培養好的腳菌混合物倒入干凈的廣口瓶中，同時(shí)加入適量的白砂糖和水，比例為葡萄干、蜂蜜、白砂糖、水為2:1:1:8，攪拌均勻后用保鮮膜或氣密瓶密封，放置在25℃左右的室溫下靜置發(fā)酵。每天攪拌混合物一次，直到混合物發(fā)泡并產(chǎn)生酒香味，一般需要7-10天。此時(shí)，將混合物過(guò)濾，去掉葡萄干和蜂蜜渣，取出葡菌酒即可。