紅酒加鹽后變黑，是假酒嗎?麻煩懂的人解釋一下，謝謝?
年輕的紅酒加很少量的鹽分，可以平衡紅酒的風(fēng)味，但用這個(gè)方法檢驗紅酒是否真假是不行的。紅酒加鹽一般是不會(huì )變色的，只有加些堿液會(huì )變藍色。原理：在于紅酒中的花色苷與堿發(fā)生化學(xué)反應引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ斨?，而花色苷遇堿就會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，原本的紫色會(huì )變成紫黑色、藍黑色。 按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會(huì )有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說(shuō)明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒(méi)有葡萄汁，顏色都是色素調出來(lái)的，而色素跟堿不會(huì )發(fā)生任何反應，所以不會(huì )變色。
紅酒有泡多是假酒嗎?
紅酒有泡的話(huà)，不一定是假的酒。因為好多紅酒它的分類(lèi)是不同的。紅酒，他一般分為干紅葡萄酒。還有半干紅葡萄酒。還有氣泡葡萄酒。而且旗袍不到，酒還分兩種，他分香檳一種，還有葡萄汽酒。嗯，紅酒的制作工藝是不一樣的。所以說(shuō)有些紅酒有氣泡的話(huà)，代表它的制作工藝的特殊性。不能說(shuō)他有氣泡，就是假的紅酒。這些氣泡主要是他制作的工藝上加了二氧化碳的原因?；蛘呤墙?jīng)過(guò)長(cháng)期的物理化學(xué)變化，自然產(chǎn)生的氣體。所以說(shuō)紅酒里有氣泡液是非常正常的現象。
怎么樣分辯真假葡萄酒?
1. 標簽和瓶蓋：真正的葡萄酒標簽通常印有生產(chǎn)商的名稱(chēng)、葡萄種類(lèi)、產(chǎn)地、年份等信息。瓶蓋上也應該有對應的標記。如果標簽或瓶蓋上沒(méi)有這些信息，或者信息不清晰，就有可能是假酒。 2. 味道：真正的葡萄酒應該有醇厚、干凈的口感，而假酒可能會(huì )有苦澀、酸澀、辛辣或者過(guò)甜的味道。 3. 氣味：真正的葡萄酒應該有清新的氣味，而假酒可能會(huì )有刺鼻、異味。
紅酒喝了后,杯子像掉了色,這是假酒的表現嗎?
這不是假酒的現象。 恰恰相反的是，真正原釀的紅酒比勾兌的紅酒更容易掉色。 喝紅葡萄酒以后嘴唇、舌頭發(fā)紫，酒杯上著(zhù)色都是很正常的現象。葡萄的皮和桑椹一樣， 含有大量的華色素苷?；ㄉ剀帐潜讲④培难苌?，廣泛存在于絕大部分陸生植物的液泡中(除仙人掌、甜菜外)， 是水溶性黃酮類(lèi)色素中最重要的一類(lèi)，賦予水果、蔬菜等花卉紅色、粉色、藍色、紫色等五彩繽紛的顏色，特定條件下出現黑色。 有的還具有藥用價(jià)值，具有無(wú)毒、無(wú)副作用等優(yōu)點(diǎn)。葡萄酒在釀造的過(guò)程中，壓出的葡萄皮會(huì )浸泡在葡萄汁中，葡萄汁從葡萄皮中染色。 發(fā)黑發(fā)紫程度越重，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度好，或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚。
不是如果是假酒的話(huà)，放一個(gè)月都不會(huì )壞，葡萄酒之所以會(huì )發(fā)霉，由于其本身就是葡萄釀造，水果酒在一定時(shí)間內保存不當，很容易遭受霉菌侵犯，假酒由于沒(méi)有水果成分，霉菌侵犯不到，所以基本不會(huì )發(fā)霉
喝完紅酒嘴唇和舌頭都紅了是假酒嗎?
因為各人體質(zhì)不一樣。 一般來(lái)說(shuō)，紅酒能夠著(zhù)色在舌頭和嘴巴上，是因為人的舌頭、牙齒和嘴唇有一層粘膜組織容易吸附色素。 一些剛開(kāi)始學(xué)著(zhù)飲葡萄酒的人，還不能夠理解葡萄酒的基本特性，經(jīng)常發(fā)生誤解優(yōu)質(zhì)酒的事情，這種誤解給酒店和酒廠(chǎng)不僅帶來(lái)了不必的麻煩，還造成了經(jīng)濟損失。對了解葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，喝紅葡萄酒舌頭喝嘴巴發(fā)黑是非常正常的現象。 一般來(lái)講，葡萄酒能夠著(zhù)色在我們的舌頭和嘴巴上，說(shuō)明用來(lái)釀造這款酒的葡萄成熟度很好，基本屬于來(lái)自溫暖地帶的葡萄酒或者好年份的葡萄酒，酒質(zhì)豐厚，色澤深至幾乎不透明，表明酒精含量高，葡萄的精華多，單寧和果味都重。 天然的紅葡萄酒色素是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程中脫下來(lái)的。 如果要區別人工添加的色素，簡(jiǎn)單的辦法是滴一滴酒在一塊白布上，如果是天然的紅葡萄酒色，白布上的色素一般難以洗掉，而人工添加的化學(xué)色素是很容易洗掉的。 通常澳大利亞、美國、智利、歐洲溫暖的地區如西班牙、法國南以及澳大利亞南部產(chǎn)的葡萄酒喝了以后嘴巴和舌頭都容易變黑。 很多天天喝葡萄酒的外國人都有洗牙的習慣，主要是來(lái)源于此。
市面上的紅酒假酒太多，怎么才能一眼辨別紅酒的真假?
