最新法國葡萄酒分級制度?

法國的葡萄酒等級劃分，其中等級分為以下四類(lèi)： 一、日常餐酒 (Vin De Table) 日常餐酒最低檔的葡萄酒，作日常飲用，由不同地區的葡萄汁勾兌而成。 二、地區餐酒 (Vin De Pays) 日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。 三、優(yōu)良地區餐酒 (Appellation（命名）＋產(chǎn)區名 +Qualite superieure（高級品質(zhì)），簡(jiǎn)稱(chēng)為 VDQS, 2011年廢除） 優(yōu)良地區餐酒是普通地區餐酒向AOC級別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級別。 四、法定產(chǎn)區葡萄酒 (AOC) 原產(chǎn)地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得到專(zhuān)家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。

最新的法國葡萄酒等級可分為四級，從高到低分別是： 1、法定產(chǎn)區葡萄酒（AOC） 2、優(yōu)良地區餐酒（VDQS） 3、地區餐酒（VIN DE PAYS） 4、日常餐酒（VIN DE TABLE）。

最新的法國葡萄酒分級制度是2012年頒布的。 原因是法國的葡萄酒分為多個(gè)等級，等級越高，價(jià)格也越貴，因此需要一個(gè)統一的評級制度來(lái)規范市場(chǎng)行為。 根據新的法國葡萄酒分級制度，除了AOC（原產(chǎn)地控制）和VDQS（原產(chǎn)地有保證的名稱(chēng)）外，還增設了IGP（地理標志保護）等級別，以增加葡萄酒的品種和質(zhì)量多樣性。 此外，每個(gè)產(chǎn)區也設立了更加細致的規定和標準來(lái)保障釀造質(zhì)量，對于葡萄酒的消費者也更加有保障。

最新的法國葡萄酒分級制度是2020年上半年發(fā)布的。 因為這個(gè)新制度取消了原有的“葡萄酒地區”（Appellation）的分類(lèi)，轉而采用“地理標志”（GI）的分類(lèi)方式，這個(gè)分類(lèi)系統更加細分，可以更好地反映不同產(chǎn)區的特征。 此外，新制度還引入了“可持續發(fā)展認證”標準，強調了葡萄酒生產(chǎn)的環(huán)保和可持續性。 總的來(lái)說(shuō)，這個(gè)新制度更具有時(shí)代性，更加符合消費者的需求，同時(shí)也鼓勵生產(chǎn)者改進(jìn)生產(chǎn)方式，推動(dòng)整個(gè)葡萄酒行業(yè)向著(zhù)更加可持續和高品質(zhì)的方向發(fā)展。

是2012年實(shí)施的。 因為2012年，法國推出了新的葡萄酒產(chǎn)區等級分類(lèi)制度，取代了1984年實(shí)施的老制度，新制度分為AOC、IGP和Vin De France三個(gè)等級，旨在更好地適應國際市場(chǎng)需求，讓各級酒類(lèi)更符合不同的市場(chǎng)需求。 同時(shí)，新制度也增加了對釀酒者的生態(tài)環(huán)保要求，以及規定了更為嚴格的酒的品質(zhì)標準。 所以，這個(gè)新的法國葡萄酒分級制度對于法國葡萄酒的生產(chǎn)和市場(chǎng)推廣有著(zhù)重要的意義。

法國葡萄酒釀制到灌瓶要多少時(shí)間?

這個(gè)具體沒(méi)有限制，時(shí)間短的從采摘到上市只用3個(gè)月左右（如法國博若萊新酒）。 具體要在橡木桶或者不銹鋼桶里培養多久就得看釀酒師想讓這款酒達到一個(gè)什么樣的效果。

法國釀酒工藝?

正宗法國葡萄酒的釀制方法 1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。 3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 4、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著(zhù)僅使葡萄酒在發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。 6、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì )自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱(chēng)之為除渣。 7、熟成：接著(zhù)裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿(mǎn)兩年者)。 8、裝瓶：熟成后即可裝瓶

法國干紅紅酒怎么打開(kāi)?

干紅起開(kāi)步驟1.先用小刀沿著(zhù)瓶口的凸起部位,環(huán)切掉封在瓶口的膠帽。之后用干凈的白色餐巾擦拭瓶口,因為那瓶酒可能因為陳放了一段時(shí)間而落上了一些灰塵。2.將開(kāi)瓶器的螺旋錐對準葡萄酒的軟木塞中央緩緩鉆入,這樣做是為了防止軟木塞斷裂,導致碎屑進(jìn)入酒中。3.將小刀開(kāi)瓶器的金屬支點(diǎn)扣緊瓶口,一手握住瓶肩,另一只手平穩地提起把手,將軟木塞緩緩拉出。

用小刀切開(kāi)瓶頸周?chē)牟?，將瓶塞鉆的尖端與瓶塞中間對齊，并施加輕微壓力，轉動(dòng)頂部的把手，把瓶塞鉆推入瓶塞，然后按壓開(kāi)瓶器兩邊，瓶塞就能輕易取出了。

法國葡萄酒怎么釀造的?

法國葡萄酒的制作方法: 1將葡萄粒摘下，爛的剔除，用水將葡萄粒清洗干凈，撈入籃子里，瀝干水分。 2.將洗好的葡萄粒放入榨汁機中，將葡萄粒用榨汁機打碎。 3.在攪碎的葡萄汁中加入冰糖，密封后放置冰箱中冷藏發(fā)酵一個(gè)月。 4.飲用前先用紗布將葡萄汁的殘渣過(guò)濾干凈，美味的葡萄酒就做好。

法國葡萄酒的釀制方法 1、采摘 當葡萄完全成熟以后，人們開(kāi)始采收葡萄。采收最好的時(shí)間是中午陽(yáng)光熱烈的時(shí)候，那樣可以保證葡萄上沒(méi)有露水而保持葡萄完好的成熟度和糖酸比例。 2、分檢好粒 對采摘的葡萄進(jìn)行篩選，腐爛的、干枯的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。 經(jīng)過(guò)篩選后的葡萄會(huì )進(jìn)入除梗機中進(jìn)行去梗。 3、破皮去梗 紅葡萄酒的顏色和口味結構主要來(lái)自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類(lèi)的物質(zhì)。葡萄梗的單寧較強勁，通常會(huì )除去，有些酒廠(chǎng)為了加強單寧的強度會(huì )留下一部份的葡萄梗。 4、浸皮與發(fā)酵 完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會(huì )一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統多使用無(wú)封口的橡木酒槽，現多使用自動(dòng)控溫不銹鋼酒槽，較高的溫度會(huì )加深酒的顏色，但過(guò)高(超過(guò)32℃)卻會(huì )殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度。相比較白葡萄酒，紅葡萄酒的發(fā)酵環(huán)境溫度略高。這個(gè)時(shí)間要經(jīng)過(guò)5-7天，其間要不斷的攪拌，使葡萄汁與葡萄皮盡可能完全的融合，浸皮的時(shí)間越長(cháng)，釋入酒中的酚類(lèi)物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃。當發(fā)酵完，浸皮達到需要的程度后，即可把酒槽中液體的部份導引到其它酒槽，此部份的葡萄酒稱(chēng)為初酒。 5、熟成 每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結束時(shí)，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過(guò)貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達到最佳飲用質(zhì)量，幾乎所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養。 6、裝瓶，剛裝瓶的葡萄酒，或剛出廠(chǎng)的葡萄酒，應該是澄清、晶亮、有光澤。

其實(shí)無(wú)論是法國，還是其他的新世界國家，葡萄酒的釀制方法是差別太多的，只不過(guò)法國一直沿用的是傳統的釀造工藝。法國葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來(lái)說(shuō)可分為三個(gè)過(guò)程：原酒的發(fā)酵工藝、儲藏管理工藝、灌裝生產(chǎn)工藝。以紅葡萄酒的生產(chǎn)過(guò)程舉例說(shuō)，紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵，①除梗破碎，②裝罐，?、厶砑咏湍?，④發(fā)酵過(guò)程，⑤皮渣分離及壓榨，⑥蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵。 貯藏管理工藝包括①原酒澄清及下膠過(guò)濾，②原酒冷穩定性處理 灌裝生產(chǎn)工藝包括①調配，②穩定性試驗，③除菌過(guò)濾和灌裝

法國的葡萄酒有白葡萄酒也就是我們平常所說(shuō)的干白，還有就是紅葡萄酒了，除了這兩種酒的原材料是葡萄以外，這兩種酒的釀造工藝也不同，白葡萄酒釀造工藝采用的是采收，破皮，榨汁，澄清，再經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵，經(jīng)過(guò)橡木桶培養裝瓶前再澄清一次為了避免二次發(fā)酵影響酒的口感。 紅葡萄酒釀造工藝是：采摘，篩選，破皮，主發(fā)酵，壓榨，橡木桶，去除沉淀，過(guò)濾再裝瓶，為了釀造出來(lái)的紅葡萄酒口感豐富會(huì )選用好幾種葡萄品種進(jìn)行釀造。

1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。 2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱(chēng)之為破碎。 3、發(fā)酵：在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。 4、榨汁：以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒。 5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開(kāi)，接著(zhù)僅使葡萄酒在發(fā)酵。 本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。