甜酒釀為什么甜?

因為甜酒釀的原料糯米本身含有麥芽糖，在發(fā)酵的過(guò)程中，蛋白質(zhì)被降解，麥芽糖與蛋白質(zhì)分離后，融入了甜酒中，所以味道很甜。

白酒存久了為什么變甜?

白酒是糧食釀造的，白酒在發(fā)酵前期有氧化反應會(huì )產(chǎn)生多元醇，這些多元醇是造成白酒發(fā)甜的原因。還有白酒在儲存時(shí)間長(cháng)了，會(huì )發(fā)生緩慢氧化生產(chǎn)醋酸，變甜了。

白酒存久了為什么變甜?

家中的白酒如果存放時(shí)間太長(cháng)的話(huà)，喝起來(lái)稍微有點(diǎn)變甜，是因為酒中的乙醇和醋酸發(fā)生了化學(xué)反應，所以說(shuō)喝的時(shí)候有微帶果香的酒香味，而且它容易揮發(fā)。

白酒為什么有時(shí)候感覺(jué)是甜的有時(shí)候又是咸的?

酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質(zhì)中，主要是醇基在一個(gè)羥基的情況下，僅有三個(gè)分子己醇溶液就能產(chǎn)生甜味，說(shuō)明羥基多的物質(zhì)，甜味就增加。 白酒中如有呈味的鹽類(lèi)(NaCl)，能促進(jìn)味覺(jué)的靈敏，使人覺(jué)得酒味濃厚，并產(chǎn)生谷氨酸的酯味感覺(jué)。若過(guò)量，就會(huì )使酒變得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物質(zhì)有鹵族元素離子、有機堿金屬鹽類(lèi)、食鹽及硫酸、硝酸呈咸味物質(zhì)，這些物質(zhì)稍在酒中超量，就會(huì )使酒出現咸味，危害酒的風(fēng)味。

白酒為什么有時(shí)候感覺(jué)是甜的有時(shí)候又是咸的?

1、酸 白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。但含量要適宜，如果超量，不僅使酒味粗糙，而且影響酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。 2、甜