藥香型曲酒應怎樣釀造?

(1)浸米:大米加水浸泡，夏天2~3小時(shí)，冬天6小時(shí)左右，待大米浸透后，濾干備用。 (2)粉碎:將瀝干后的大米用石臼搗碎，再用粉碎機粉碎成米粉。20kg大米粉中15kg(75%)米粉用于制坯、5kg細米粉用于裹粉。 (3)制坯:制坯即小曲原料成型。其制法是將米粉15kg添加香草13%，曲母(曲母為上一生產(chǎn)周期生產(chǎn)的優(yōu)良藥小曲，要求其質(zhì)量良好)2%(以坯粉量計)，加水量為坯粉量的60%左右、混合均勻，制成餅團，然后在餅架上壓平。做成2cm見(jiàn)方的小塊，在竹篩上篩圓，即成酒藥坯。 (4)裹粉:;將5kg細米粉與0.2kg曲母粉(按裹粉量的4%計)混合均勻，然后微少量裹粉于簸箕中，同時(shí)灑少量水于酒藥坯上，使坯外表潤濕，再倒人簸算中，開(kāi)振動(dòng)篩，使坯外層裹粉。再酒水，再裹粉，直至裹粉被裹完為止，酒水量共約0.5kg。最后酒藥坯呈圓形，將其分裝于竹篩內并攤平后，即可入曲室培養。酒藥坯入室水分在46%左右。 (5)培養管理:酒藥坯入室管理主要是控制培養溫度，同時(shí)需要觀(guān)察坯外表根霉菌生長(cháng)情況。根據小曲微生物生長(cháng)規律，培養可分三個(gè)階段進(jìn)行管理。 ①前期培養。酒藥坯人室后，為保溫保濕，利于菌體繁殖，可蓋一空簸箕。此時(shí)室溫控制在28~31℃。培養20小時(shí)后，霉菌菌絲生長(cháng)旺盛，直至菌絲體倒下，表面出現白泡時(shí)，即可將藥曲上面蓋的簸箕掀開(kāi)。此時(shí)品溫宜控制在33~34℃，最高不得超過(guò)37℃。 ②中期培養。酒藥坯培養24小時(shí)后，酵母菌開(kāi)始大量繁殖，此時(shí)控制室溫以 28~30℃為宜、品溫不超過(guò)35℃，培養24小時(shí)。 ③后期培養。曲子水分逐漸揮發(fā)，微生物代謝能力減弱，品溫開(kāi)始逐漸下降。經(jīng)48小時(shí)培養，曲成熟后即可出房。 (6)出曲和貯存:曲子出房后，可置于烘房烘干或放在外面曬干，但不得曝曬。然后將成熟的藥小曲放在陰涼干燥的庫內貯存。曲坯從入室至成曲人庫，共需時(shí)間5天

白酒的香型及區別?

分為以下四種，醬香型，濃香型，清香型以及米香型。 這不同類(lèi)型的白酒之間的區別 第一點(diǎn)，咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)原料，像醬香型的原料一般采用高粱。高粱咱們都熟悉，就是紅彤彤地在田間地里長(cháng)著(zhù)的農作物。光有高粱還不行，還得使用糖化發(fā)酵劑，這里醬香型白酒一般采用的是高溫大曲。 而至于濃香型的白酒采用的糧食品種則比較多一點(diǎn)，一般有玉米，糯米，小麥，大米和高粱等等，它的糖化發(fā)酵劑則是中偏高溫的大曲。 說(shuō)完了醬香型和濃香型，咱們來(lái)說(shuō)一下清香型白酒，清香型白酒的原料要少一些。

白酒的香型及區別?

白酒的香型分為七種或十二種。其中1提到白酒的香型分為七種，包括馥郁香型、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型；而2則提到中國白酒有12種主要香型，其中包括濃香型、醬香型、清香型等。因此，白酒的香型有七種或十二種。

中藥酒跟麻團藥酒有什么區別?

中藥酒和麻團藥酒是兩種不同的中藥制劑。中藥酒是將中藥材浸泡在白酒中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的浸泡和提取，形成的一種酒精溶液。而麻團藥酒是將中藥材和麻團（一種由糯米制成的食物）一起煮熬而成的藥酒。 麻團藥酒在制作過(guò)程中，麻團的糯米會(huì )釋放出淀粉，增加了藥酒的粘稠度和口感。因此，中藥酒和麻團藥酒在制作方法和口感上有所不同。

泡酒用什么香型白酒?

泡酒用清香型白酒為好。主要原因是清香型白酒成分相對其他香型白酒來(lái)說(shuō)更簡(jiǎn)單一些，不會(huì )與藥物成分產(chǎn)生較大沖突，清香型白酒香味清香宜人，不會(huì )掩蓋藥物本身的香氣。

藥香型白酒有哪些品牌?

吉林：古榆春。 云南：云春。 廣東：龍湫液。 湖北：涢酒、楚天舒、情人島、陳壇香。 四川：中國龍、泡子酒、陸公窖酒、崇陽(yáng)大曲、江口大曲、江口醇。 貴州：董酒、董醇、董公寺、董牌酒、朱昌窖、朱昌醇、黔北老窖、金沙窖酒、平壩窖酒、福泉、勻酒、勻醇金華白酒、程字窖酒、仙臺窖、貴龍窖、陽(yáng)關(guān)窖、奇酒、熬溪窖酒、金竹液、龍井窖酒、勻城春、勻窖、山月老窖