白酒品質(zhì)的鑒別方法?
1 色澤透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線(xiàn)中觀(guān)察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。 2 香氣鑒別 在對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕?，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為： 3 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺(jué)即可直接辨別香氣的濃度及特點(diǎn)。 4 噴香——酒液飲入口中，香氣充滿(mǎn)口腔。 5 留香——酒已咽下，而口中仍持續留有酒香氣。 一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著(zhù)稱(chēng)的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。 6 滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 7 酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計算的。各種白酒在出廠(chǎng)的商標簽上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量 60％。
通常描述酒的感官質(zhì)量是哪幾種?
一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，這是說(shuō)明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強光下觀(guān)察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(cháng)和貯存較長(cháng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無(wú)異味、無(wú)強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長(cháng)、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺(jué)。進(jìn)行品嘗時(shí)，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時(shí)會(huì )出現酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時(shí)間長(cháng)的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計算的。各種白酒的出廠(chǎng)商標、標簽上都標有酒度數，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。
酒的感官質(zhì)量表達包括四個(gè)部分?
一、色澤與透明度鑒別 白酒的正常色澤應是無(wú)色、透明、無(wú)懸浮物和沉淀物，這是說(shuō)明酒質(zhì)是否純凈的一項重要指標。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環(huán)狀不溶物;將酒瓶突然顛倒過(guò)來(lái)，在強光下觀(guān)察酒體，不得有渾濁、懸浮物和沉淀物。冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加熱到30℃～40℃，如沉淀消失則視為正常。發(fā)酵期較長(cháng)和貯存較長(cháng)的白酒，往往有極淺的淡黃色，如茅臺酒，這是允許的。 二、香氣鑒別 對白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中并稍加搖晃，立即用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣;或倒幾滴白酒于手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別出酒香的濃淡程度和香型是否正常。 三、滋味鑒別 白酒的滋味應有濃厚和淡薄、綿軟和辛辣、純凈和邪味之分;酒咽下后，又有回甜和苦辣之別。白酒滋味應要求醇厚無(wú)異味、無(wú)強烈的刺激性、不辛辣嗆喉、各味協(xié)調。好的白酒還要求滋味醇香、濃厚、味長(cháng)、甘洌、回甜，入口有愉快舒適的感覺(jué)。進(jìn)行品嘗時(shí)，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細品，以鑒別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。 四、酒花鑒別 用力搖晃酒瓶，瓶中酒頓時(shí)會(huì )出現酒花，一般都以酒花白晰、細碎、堆花時(shí)間長(cháng)的為佳品。 五、酒度鑒別 白酒的酒度是以酒精含量的百分比來(lái)計算的。各種白酒的出廠(chǎng)商標、標簽上都標有酒度數，如60度、57度、39度等，即是表明這種酒中酒精含量的百分數。一般40度以上的為高度酒，40度以下為中低度白酒。
