青葡萄酒的釀制方法?

做法一 準備好青葡萄,把青葡萄用鹽水浸泡十多分鐘然后洗凈風(fēng)干水份。晾干的青葡萄捏破,連皮帶籽都要然后加入冰糖,一層青葡萄一層冰糖哦,然后加入保鮮膜,蓋上蓋子,記得不能擰得太緊,以防爆炸哦。寫(xiě)上日期,以防忘記日期,發(fā)酵兩天后的樣子,記得在發(fā)酵高峰期,用筷子把上面的葡萄往下壓,使葡萄更好的與汁溶合,可以增加葡萄的顏色的哦。然后根據情況(和當地的溫度有很大關(guān)系)過(guò)篩。 做法二 將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)再用清水沖洗一遍,再把水瀝干;將晾干后地葡萄捏碎放入容器中;發(fā)酵過(guò)程大約一周左右(18-25攝氏度),隨當地溫度而定,以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結束為準;攪拌加糖,捏碎后地24小時(shí)后加入第一次糖(葡萄地重量地5%-7%,第4天放第二次5%-7%地糖),從第一次加糖到第七天發(fā)酵結束,每天上午和下午各攪拌一次,將浮起來(lái)地葡萄皮再攪拌均勻即可。

材料: 青葡萄：300克 老冰糖：150克 糧食酒500克 步驟 1?、準備好材料，青葡萄洗干凈后，擦干表面水分后，用刀切成兩半。

1. 采摘青葡萄：選擇成熟但并非過(guò)熟的葡萄，剪斷葡萄串，將葡萄倒入容器中。 2. 壓榨：使用葡萄壓榨機或者可以手工榨汁的方法，將葡萄壓榨成葡萄汁。確保清潔衛生，以避免細菌污染。 3. 發(fā)酵：將葡萄汁倒入發(fā)酵器中。你可以選擇加入一些葡萄汁漿或酵母來(lái)促進(jìn)發(fā)酵。覆蓋容器，并確保通氣，讓自然的酵母發(fā)酵過(guò)程發(fā)生。發(fā)酵時(shí)間通常需要幾個(gè)星期，取決于溫度和其他因素。

青葡萄酒的釀制可以按照以下一般的方法進(jìn)行： 1. 選取成熟度適宜的青葡萄：選擇新鮮、成熟度適宜的青葡萄進(jìn)行釀制。根據釀酒目的和個(gè)人口味選擇不同的葡萄品種。 2. 提取葡萄汁：將葡萄摘取下來(lái)后，可以通過(guò)壓榨或榨汁機將葡萄壓榨出汁液。清潔的環(huán)境和器具對于葡萄汁的提取非常重要。 3. 壓榨：正常情況下，青葡萄的釀酒過(guò)程中，會(huì )利用葡萄果皮和果肉一同榨取出來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。這是為了獲得更多的芳香和色素的釋放。但如果你想要生產(chǎn)白葡萄酒，可以對青葡萄進(jìn)行輕柔壓榨，只取葡萄汁液而不榨取果肉和果皮。 4. 過(guò)濾：將葡萄汁進(jìn)行初步過(guò)濾，去除雜質(zhì)和固體顆粒，以獲得干凈的液體。 5. 發(fā)酵：將葡萄汁倒入發(fā)酵容器中，添加酵母（可選擇不同的酵母菌株），開(kāi)始發(fā)酵過(guò)程。根據需要，可以控制發(fā)酵溫度和持續時(shí)間來(lái)調整酒的風(fēng)味。 6. 浸皮發(fā)酵（選用）：如果希望獲得更多的色素和單寧，可以在發(fā)酵過(guò)程中保留葡萄皮一段時(shí)間，進(jìn)行浸皮發(fā)酵。 7. 糖分控制：在發(fā)酵過(guò)程中，可以根據需要控制糖分含量。如果希望獲得干型葡萄酒，可以讓酵母將葡萄中的糖分完全轉化為酒精。 8. 二次發(fā)酵（選用）：如果要制作氣泡酒或起泡酒，可以進(jìn)行二次發(fā)酵，即將已釀制好的靜態(tài)葡萄酒與適量的糖分和酵母混合，放入密封容器中發(fā)酵。 9. 熟化和貯存：完成發(fā)酵后，葡萄酒需要進(jìn)行熟化和貯存。這個(gè)過(guò)程可以在容器中進(jìn)行（如桶或不銹鋼罐），并經(jīng)過(guò)適當的時(shí)間來(lái)成熟，以使味道更加豐富和復雜。 10. 倒瓶和陳年：最后，將成熟的葡萄酒進(jìn)行倒瓶，密封瓶口，進(jìn)行適當的陳年，以使酒質(zhì)更加優(yōu)雅和均衡。 需要注意的是，以上是一般的釀酒步驟，具體的釀制方法和釀酒工藝會(huì )因不同品種和風(fēng)格的葡萄酒而有所不同。釀酒過(guò)程中的溫度、時(shí)間和其他條件的控制也會(huì )影響最終的酒質(zhì)。對于初學(xué)者或者在家釀酒的人，建議參考專(zhuān)業(yè)的葡萄酒釀造教程或請教釀酒專(zhuān)業(yè)人士，以獲取更詳細和專(zhuān)業(yè)的指導。

將青葡萄清洗干凈，在水里浸泡半小時(shí) 然后將葡萄拿起來(lái)瀝干表面的水分; 將其放到一個(gè)干凈的容器里面，全部搗爛，這樣出的酒比較多。 然后將白砂糖倒進(jìn)去，攪拌均勻，讓糖融化;再將所有的東西，糖、葡萄皮、提子籽、提子肉和汁水，一起裝到一個(gè)干凈的瓶子里。

紅曲葡萄酒制作方法?

釀造紅酒的主要原料有大米、紅曲和冷開(kāi)水。人們將糯米飯、紅曲和冷開(kāi)水等按一定的比例配制好，密封在大缸中。 在農家小屋中，往往可以見(jiàn)到一個(gè)個(gè)大缸整齊地排列著(zhù)，缸中的糯米正在發(fā)酵著(zhù)，清紅透亮地直冒泡兒。 過(guò)一段日子，缸中的原料融化為一體，顏色由清紅逐漸變成深紅，最后變成暗紅色。 發(fā)酵時(shí)間一般是20天至30天（不同的季節因氣溫不同發(fā)酵速度也不同），有經(jīng)驗的人靠眼觀(guān)、口嘗就可以判斷出發(fā)酵的程度。 然后在大缸中擠入一個(gè)酒盞，精紅透亮、醇香甜美的紅酒就會(huì )濾入其中，再將紅酒一勺勺地舀起來(lái)，裝入甕中。

常見(jiàn)的有3種 1、是紅曲拌飯直接發(fā)酵法, 2、是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法, 3、是白曲拌飯搭窩,糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。 2、這三種紅曲酒的釀造方法各有所長(cháng),下面給大家介紹第二種釀造方法,這也是福州青紅酒的釀造方法,當地人稱(chēng)為懶人釀造法,按這種方法釀出來(lái)的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色,所以被人們稱(chēng)為青紅酒。

青葡萄酒釀制的溫度是多少?

82年青紅酒是什么?

青紅酒是用福建獨有的古田紅曲作為糖化發(fā)酵劑、選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，然后按照傳統工藝結合現代生物技術(shù)釀造而成。 原材料一定要選用閩江江畔糯米，和閩越山泉，然后還要選個(gè)好地方，泥封儲存數年或數十年。真正釀制好的青紅酒，不打開(kāi)都有一股酒香溢出，破泥后香氣更加濃郁，色澤青紅濃稠、入口極軟，易咽爽口，但后勁十足。剛開(kāi)始喝個(gè)三五碗感覺(jué)沒(méi)啥，但過(guò)了半個(gè)小時(shí)，必會(huì )大醉一場(chǎng)，所以本地懂酒的人，都不會(huì )亂喝。

青紅酒，是福建省福州地區特色傳統黃酒品種。以福建獨有的古田紅曲做為糖化發(fā)酵劑，選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，按照傳統工藝結合現代生物技術(shù)精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長(cháng)。 和紅酒的意思一樣，82年的青紅酒就是1982年釀造的青紅酒。

82年的青紅酒是什么酒?

82年的青紅酒是黃酒。82年的青紅酒是用福建獨有的古田紅曲作為糖化發(fā)酵劑、選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，然后按照傳統工藝結合現代生物技術(shù)釀造而成。 原材料一定要選用閩江江畔糯米，和閩越山泉，然后還要選個(gè)好地方，泥封儲存數年或數十年。 真正釀制好的青紅酒，不打開(kāi)都有一股酒香溢出，破泥后香氣更加濃郁，色澤青紅濃稠、入口極軟，易咽爽口，但后勁十足。剛開(kāi)始喝個(gè)三五碗感覺(jué)沒(méi)啥，但過(guò)了半個(gè)小時(shí)，必會(huì )大醉一場(chǎng)，所以本地懂酒的人，都不會(huì )亂喝。

福建青紅酒原產(chǎn)地?

青紅酒，原產(chǎn)地是福建福州，是福建省福州地區特色傳統黃酒品種。以福建獨有的古田紅曲做為糖化發(fā)酵劑，選用上好的糯米，配以秘制藥白曲，按照傳統工藝結合現代生物技術(shù)精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長(cháng)。