二曲酒和頭曲酒有什么區別?

頭曲,二曲,是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對不同餾分的酒的稱(chēng)謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(cháng)短的命名,如：特曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。 其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統稱(chēng),即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.

蘭陵大曲和二曲的區別?

大曲和二曲不能做具體區分，兩個(gè)并不是同一類(lèi)東西，大曲是白酒的一種原料分類(lèi)，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經(jīng)過(guò)粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長(cháng)而制成，統稱(chēng)大曲。而二曲是按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(cháng)短的命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等，也叫做量質(zhì)定級，其中規定二曲貯存半年。 中國酒曲的分類(lèi)： 1、中高溫大曲、高溫大曲、中溫大曲、包包大曲等等 。

瀘州老窖二曲酒用酒精勾兌白酒，生產(chǎn)成本敢不敢公開(kāi)?

成本不會(huì )每斤超過(guò)10元 這些天“二曲”火了，其實(shí)除了二曲還有很多以曲命名的白酒，比如特曲、頭曲、三曲等，多在以大曲發(fā)酵釀造的白酒品牌。 這些本來(lái)源于淳樸的釀酒藝人用釀造過(guò)程中所用到的曲直接向飲酒人傳遞產(chǎn)品信息的最樸質(zhì)的方式，反而成了“造假”的靶子，成了純粹的營(yíng)銷(xiāo)概念，確實(shí)有些諷刺。其實(shí)有調查顯示，很多消費者根本不懂“二曲酒”、“頭曲酒”的真正含義，知道白酒釀造要用曲的也少，更不知道曲還可以細分。這么多年，行業(yè)一直糾結于食用酒精、年份酒的問(wèn)題，啥時(shí)候能夠長(cháng)痛不如短痛一下，揮刀自宮一把。這些毒瘤偶爾一點(diǎn)點(diǎn)激發(fā)，總會(huì )在某天劇烈發(fā)作，來(lái)個(gè)大清洗，希望快點(diǎn)。

什么是二鍋頭、頭曲、大曲、二曲?

將制酒原料第一次蒸煮流出的酒液是頭鍋酒，將原材料再次發(fā)酵蒸煮后流出的酒液就是二鍋頭了。 頭曲、大曲、二曲的區別主要是發(fā)酵、存儲的時(shí)間長(cháng)短來(lái)命名。一般規定頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年。

白酒的頭曲、二曲、特曲分別是什么意思?

特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質(zhì)定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。在釀酒界，品質(zhì)最好的酒曲，可被稱(chēng)作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。 改革開(kāi)放前，釀酒技師和作坊老板們就直接用酒曲的等級來(lái)劃分并命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產(chǎn)品名稱(chēng)。釀酒所使用的酒曲的品質(zhì)越好，酒的品質(zhì)也就越高。 元代以來(lái)，蒸餾燒酒開(kāi)始普及，很大一部分麥曲用于燒酒的釀造。因而傳統的麥曲中分化出一種大曲，雖然在原料上與黃酒用曲基本相同，但在制法上有一定的特點(diǎn)。到了近現代，大曲與黃酒所用的麥曲便成為兩種不同類(lèi)型的酒曲。 擴展資料 現代大致將酒曲分為五大類(lèi)，分別用于不同的酒。它們是： 1.麥曲，主要用于黃酒的釀造；

二曲酒是什么?

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對不同餾分的酒的稱(chēng)謂.也就是發(fā)酵、貯存時(shí)間長(cháng)短的命名,如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等,也叫做量質(zhì)定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統稱(chēng),即大曲酒;特曲是指特級的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.