自釀白酒里放蘋(píng)果可以去除酒糟味嗎?

需要在白酒生產(chǎn)中每個(gè)環(huán)節都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過(guò)的輔料，發(fā)酵周期安排適當，蒸餾酒時(shí)掐頭去尾，原酒新酒不要馬上用，應陳放之后再用于調酒，酒基需要活性炭?jì)艋幚?。做到這些，白酒中的糟味會(huì )減輕很多。

怎樣去除白酒的糟子味和苦味?

白酒中糟子味、苦味都是雜味，去除方法： 1、貯存期延長(cháng)。貯存可以降低糟子味。 2、用酒類(lèi)專(zhuān)用活性炭吸附，然后用硅藻土過(guò)濾機過(guò)濾掉活性炭，可以明顯減少糟子味。 3、苦味是最難去除的，只能通過(guò)通過(guò)稀釋的方法，降低苦味。比如加入不苦的白酒進(jìn)行稀釋。另外，加入適當多元醇也可以掩蓋苦味。多元醇是甜味物質(zhì)。也是白酒中應該有的物質(zhì)。

白酒為什么后味很苦?

1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì )將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì )引起雜醇油含量增加。 2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 3、加漿勾調用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來(lái)苦味。 4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 5、用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(cháng)。