白酒的二次蒸餾方法?

二次蒸餾技術(shù)方法 1、用傳統小型白酒釀酒設備蒸酒時(shí)火燒得太大，將酒糟燒糊了，從而導致釀出來(lái)的酒有糊鍋味。 2、因操作不當而導致酒醅酸味太重，蒸餾出來(lái)的中低度白酒酸味重。 3、生料味重。做生料酒時(shí)，選擇不不合格的生料酒曲發(fā)酵，或發(fā)酵管理沒(méi)做到味而導致釀出來(lái)的酒生料味重。 4、中低度酒升度或者想讓我們釀出來(lái)的酒口感更醇正。 擴展資料： 白酒蒸餾香型 1、清香型：清香型白酒的特點(diǎn)是清香純正，醇甘柔和，諸味協(xié)調，余味凈爽，如山西汾酒。 2、濃香型：濃香型白酒的特點(diǎn)是芳香濃郁，甘綿適口，香味協(xié)調，回味悠長(cháng)，如四川瀘州老窖特曲。 3、醬香型：醬香型白酒的特點(diǎn)是香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(cháng)，杯空留香，如貴州茅臺酒。 4、米香型：米香型白酒的特點(diǎn)是蜜香清柔，幽雅純凈，入口綿甜，回味怡暢，如廣西桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒。 5、兼香型：兼香型白酒的特點(diǎn)是一酒多香，即兼有兩種以上主體香型，故又被為混香型或復香型，如貴州董酒。

白酒的二次蒸餾方法?

白酒若貯存過(guò)程中污染了，或者其它方面原因，可以通過(guò)二次蒸餾提取。這個(gè)方法，很多企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中在使用。

酒的蒸餾取酒取幾次?

酒的蒸餾出酒，一般是一次性取酒的。但在取酒過(guò)程中，分時(shí)段所取的白酒，其口感及風(fēng)味以及酒精度也是不同的。最初取出的酒口感稍差。經(jīng)一段時(shí)間，所取酒的口感較好。待蒸餾快結束時(shí)，無(wú)論酒的口感和風(fēng)味均是最差的了。

白酒蒸餾過(guò)程掌握酒度高低?

具體方法：白酒蒸餾第一階段，這時(shí)間的酒精度最高，大于等于58度，也就是所謂的頭酒，第二個(gè)階段，這時(shí)候的酒精度大約50度左右，也就是我們酒的主要來(lái)源，第三階段是未酒，這時(shí)候的酒精度很低。

白酒蒸餾順序的各個(gè)名稱(chēng)?

1原料粉碎，2蒸煮糊化，3拌醅，4入窖，5掌握品溫，6蒸餾，7摘酒，8陳釀，9勾兌(勾調)，一壇好酒至少需要三年的時(shí)間。

釀酒蒸餾原理?

釀造原理：蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。

酒的蒸餾方法?

蒸餾酒的方法是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。 蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取高純度的酒液。因為酒精的汽化點(diǎn)是78.3℃，達到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精。再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過(guò)程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會(huì )摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。 所以大多數的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

酒為什么要蒸餾?

蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同,將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類(lèi)物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體,將酒醅中4—6%的酒精濃縮到50一70%。 蒸餾過(guò)程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。 為了使酒醅疏松便于蒸餾,常加入少量谷糠。但用糠量過(guò)多會(huì )有邪味。 一般酒頭的酒精濃度較大,醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里,接近灑尾時(shí),酒精濃度急劇下降。 雜醇油的沸點(diǎn)雖然較高,但由于它的蒸發(fā)系數受酒精度的影響,在酒頭和酒尾的含量均較多。 因此,蒸餾出的新酒頭常有邪味。 但經(jīng)長(cháng)期貯存以后,由于醇類(lèi)發(fā)生轉化,反而能增強香味。