原紅酒是什么泡的?

紅酒是對葡萄酒的通稱(chēng)，葡萄酒自然是用葡萄發(fā)酵釀成的，紅葡萄酒是用紅葡萄連皮發(fā)酵而成，白葡萄酒是用紅或白葡萄去皮發(fā)酵而成。 紅酒用什么釀成的？ 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類(lèi)。葡萄酒的釀造過(guò)程包括收獲選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、裝瓶六個(gè)步驟。 葡萄酒釀制過(guò)程： 收獲: 對于每一個(gè)葡萄酒商來(lái)說(shuō)，收獲時(shí)間是葡萄酒營(yíng)養周期的關(guān)鍵時(shí)刻。葡萄被收獲到盒子或垃圾箱中，并被運送到名為貢多拉的開(kāi)放式容器中的葡萄酒廠(chǎng)。葡萄是手工或機器收割的。 破皮去梗: 葡萄被輸送到去莖機/破碎機，在那里葡萄的葉子和莖稈被去除，葡萄被壓碎。一些葡萄可能會(huì )繞過(guò)榨汁機直接壓榨整個(gè)漿果。 榨汁、發(fā)酵: 粉碎和去莖稈后，收獲物被放入發(fā)酵桶中，發(fā)酵桶的大小在50到5000加侖之間，酒精發(fā)酵在這里進(jìn)行。大多數紅葡萄進(jìn)入發(fā)酵罐進(jìn)行初級發(fā)酵(糖轉化為酒精和二氧化碳)，而大多數白葡萄在發(fā)酵前被壓榨。一些白葡萄酒在小橡木桶中發(fā)酵。 陳釀: 發(fā)酵后，葡萄酒被榨干，有時(shí)會(huì )被放入橡木桶中，在那里它會(huì )繼續成長(cháng)，直到裝瓶。越來(lái)越多的生產(chǎn)商使用新橡木進(jìn)行桶老化，而其他生產(chǎn)商則被保存在大型不銹鋼罐中。在木桶陳釀之后和裝瓶之前，一些葡萄酒會(huì )被精制和過(guò)濾，以幫助穩定和澄清。有些葡萄酒沒(méi)有被精制或過(guò)濾。 裝瓶: 這是緩慢而相對漫長(cháng)的老化過(guò)程之前的最后一個(gè)階段。葡萄酒在無(wú)菌環(huán)境中裝瓶，并用天然軟木、螺旋蓋或人造軟木密封。

紅酒里的硫磺是什么?

根據傳統釀造法，在葡萄將要收成前，噴灑硫來(lái)去除葡萄上的真菌，硫就有可能粘附在葡萄皮上。而在采摘前沒(méi)有完全揮發(fā)掉，這就可能導致葡萄酒的味道會(huì )帶硫磺的味道。這個(gè)問(wèn)題出現在紅葡萄酒里的機率會(huì )更大,因為紅葡萄酒有一個(gè)帶皮發(fā)酵的過(guò)程，葡萄汁與葡萄皮接觸的時(shí)間較為長(cháng)，當然,它也可以發(fā)生在白葡萄酒中。 氣味來(lái)源于釀酒過(guò)程中使用的酵母在釀酒過(guò)程中使用的酵母可以導致葡萄酒有硫磺味。有助于葡萄汁發(fā)酵變成酒精，但如果它過(guò)度發(fā)酵，可以導致產(chǎn)生氣體，這氣體會(huì )釋放出臭雞蛋的味道。 如果被剝奪了發(fā)酵過(guò)程所需的營(yíng)養，所用的酵母也能產(chǎn)生硫磺氣味。如果葡萄采摘過(guò)早或過(guò)晚都會(huì )導葡萄汁中缺乏合適的營(yíng)養成分。 氣味來(lái)源于陳年用的橡木桶橡木桶是最常用的，它可允許葡萄酒發(fā)酵或陳年。橡木桶既可以增加葡萄酒的味道，但也能使酒有硫磺味。有可能是存在殘留硫的沉淀物，這是正常的，但如果葡萄酒與這些沉淀物長(cháng)時(shí)間的接觸，它可以給葡萄酒帶來(lái)一股硫磺的氣味。燃燒的硫磺是用于清潔橡木桶，如果使用這種清潔方法，而不能正確地從桶中取出，氣味也就會(huì )附加到葡萄酒中了。

酒桶的外形結構?

木質(zhì)桶比瓷罐更加容易搬運且不易碎，所以木質(zhì)桶就在那時(shí)被大范圍地推廣和普及。到后來(lái)，人們才發(fā)現，原來(lái)木桶不僅僅只是在運輸方面具有優(yōu)勢。多數木桶，尤其是橡木桶在葡萄酒發(fā)酵和熟成的過(guò)程中還可以賦予葡萄酒獨特的香氣，這也就是今天很多葡萄酒都會(huì )在橡木桶中熟成的原因。 箍桶是一門(mén)藝術(shù)，制桶師是這門(mén)藝術(shù)的靈魂，也是整個(gè)制桶業(yè)的靈魂。 橡木桶由好幾個(gè)部分組成，而且每一個(gè)部分都有自己的名字。 桶底（Head）：這一部分就是木桶底部和頂部扁平的圓形區域。通常情況下，桶底會(huì )印有制桶師的徽章，有時(shí)也會(huì )印有酒莊的標志。 桶底凸邊（Chime）：這部分是指木桶底部邊緣也就是木板傾斜的最底部的邊緣。 鐵箍（Hoops）：將所有木板箍起來(lái)的金屬部分（包括木桶底部鐵箍，弦部鐵箍和腹部鐵箍）。 木桶腹部（Bilge）：木桶中間最寬的部分。 封塞孔（Bung Hole）：鉆在木桶某條木板上的孔，方便日后酒液進(jìn)出木桶。 桶塞（Bung）：用來(lái)密封木桶的塞子，有些木桶會(huì )采用傳統的木質(zhì)塞子，有些則會(huì )采用現代化的硅膠桶塞。

通常是圓筒形。 1. 酒桶的外形通常為圓筒形，這是因為圓筒形能夠有效地保持酒桶的結構穩定性，使其能夠承受酒液的重量和壓力，同時(shí)還可以最大限度地節省材料的使用。 2. 圓筒形的設計還能夠方便酒桶的運輸和堆放，因為圓筒形的結構能夠使酒桶更加穩定，不易傾倒，且容易在儲存空間中進(jìn)行堆放。 所以，酒桶通常采用圓筒形的外形結構，這樣能夠保證酒桶的穩定性、儲存空間的最優(yōu)利用，并方便運輸和堆放。

葡萄酒釀制過(guò)程中為什么使用橡木?

釀酒過(guò)程中使用橡木主要有兩個(gè)目的。一是作為葡萄酒發(fā)酵或熟化的容器，但不添加橡木風(fēng)味；另外就是根據橡木桶年齡、大小和類(lèi)型的不同，作為向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味的容器。向葡萄酒中添加橡木風(fēng)味可以是在發(fā)酵過(guò)程中，也可以在開(kāi)始熟化時(shí)，或者兩者皆可(即在發(fā)酵和熟化的過(guò)程中)。 人們喜歡用橡木釀酒是有原因的。盡管其它木材也可以用作發(fā)酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一它可以較好地保存酒液，賦予葡萄酒一些新風(fēng)味；第二橡木容易彎折，從而形成橡木桶的形狀。 釀酒師可以定制特別類(lèi)型的橡木，一般要求這些橡木從美國或者歐洲的森林中砍伐，然后經(jīng)過(guò)特別的方式制作以強化其風(fēng)味，最終這種風(fēng)味會(huì )影響到葡萄酒。

1. 橡木桶具有較好的透氣性，可以使葡萄酒發(fā)生適當的氧化，使酒液變得柔和、圓潤、細膩。還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來(lái)更加賞心悅目。 2. 增強結構和復雜性，為葡萄酒增加香氣與滋味。 3. 影響顏色變化。橡木桶可以沉淀雜質(zhì)，使葡萄酒更加純凈、清澈，這種變化在白葡萄酒上會(huì )看得更清晰。 4. 使口感柔和。在陳年過(guò)程中，橡木桶會(huì )向酒液中不斷釋出橡木單寧。與葡萄果實(shí)的天然單寧相結合，橡木單寧可以使葡萄酒的酒體更加柔和、精細，口感更加順滑。

橡木桶醇釀和窖釀區別?

橡木桶醇釀 。橡木桶本身含有"單寧酸"，可以加速催酒成熟，經(jīng)過(guò)橡木桶陳化，窖藏的葡萄酒，鈍化了葡萄酒的刺舌的尖銳性氣息，使其口感更加綿柔香醇，更增加了橡木桶的橡木香氣，口感良好。 窖釀 。指在地窖里釀制的酒，窖釀因采用多年老窖發(fā)酵而得名。

橡木桶醇釀和窖釀的區別在于醇釀是在橡木桶中陳釀，而窖釀是在地窖中陳釀。 醇釀是指將葡萄酒放在橡木桶中陳化，以增加其醇厚度和香氣。橡木桶含有單寧酸，可以加速酒的熟化，使酒更加柔和，增加橡木香氣。窖釀是指在地下酒窖中進(jìn)行陳釀，這種環(huán)境溫度穩定，濕度高，有利于葡萄酒的陳化和品質(zhì)提升。 總的來(lái)說(shuō)，橡木桶醇化和地窖陳釀都是為了提升葡萄酒的品質(zhì)和口感，但具體方法、效果和風(fēng)格可能會(huì )有所不同。

窖釀是指在地窖里釀制的酒，窖釀因采用多年老窖發(fā)酵而得名。 醇釀指的是好的葡萄酒具有生產(chǎn)時(shí)間陳釀的價(jià)值，放在酒窖里讓其慢慢增加醇厚感。