急求制作福建福州一帶農家糯米紅酒做法過(guò)程,特別是紅曲.糯米和水的比例要說(shuō)清楚?

糯米紅酒的釀制方法如下： 一、材料5斤糯米、8斤水、1筒紅曲。 二、做法1、糯米浸泡4至5個(gè)小時(shí)。 2、濾起放木桶中蒸熟。 3、竹匾上攤開(kāi)放涼。 4、往水缸中放入水(自來(lái)水即可)。 5、倒入紅曲，用手在缸中把曲揉碎。 6、放入糯米攪拌均勻。 7、蓋上蓋子，不必蓋很?chē)?，不讓灰塵進(jìn)入就可以了。 8、以后每天用竹條攪拌一次.攪十多天后就行。 9、約一個(gè)月左右就可以用酒篩把酒濾出裝起來(lái)，到此釀成。

自制葡萄酒如何蒸餾?

你好，非常高興能夠回答你的問(wèn)題。 自釀葡萄酒經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，一般要采取過(guò)濾以濾掉沉淀物質(zhì)，因為沉淀物質(zhì)在后期存放過(guò)程中是不穩定的，會(huì )影響葡萄酒的質(zhì)量。 一般過(guò)濾方法可以采用自然沉淀和紗布過(guò)濾兩種。 自然沉淀：即是將葡萄酒精置一段時(shí)間，用消毒鍋的容器盛放其上清液，在倒瓶過(guò)程中切記不要劇烈晃動(dòng)酒瓶，否則會(huì )造成沉淀物浮起使酒體便渾濁。 紗布過(guò)濾：即是使用干凈紗布放在干凈瓶口上，慢慢將葡萄酒倒入干凈瓶子，如感覺(jué)效果不好，可以多放上幾層紗布，如此反復幾次達到效果后就可以了。 希望我的回答能夠對你有所幫助。

怎樣給紅葡萄酒脫糖，使它成為干紅葡萄酒。具體脫糖的辦法?

自釀葡萄酒脫糖方法：可以采用抑制發(fā)酵的方法使葡萄酒脫糖，可以使用加熱的方法將容器中的酵母全部都殺死，這樣發(fā)酵便無(wú)法進(jìn)行了。在釀制葡萄酒的時(shí)候一定要按照正確的比例加入白糖，發(fā)現白糖太多要及時(shí)進(jìn)行脫糖，徹底解決自釀葡萄酒怎么脫糖的問(wèn)題。 一般釀制葡萄酒，葡萄和白糖的比例應該保持在10比1，最高只能達到10比2，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程實(shí)際上就是葡萄和白糖發(fā)生反應的過(guò)程，葡萄和白糖發(fā)生化學(xué)反應會(huì )生成葡萄糖，葡萄酒繼續發(fā)酵給生成大量的酒精和二氧化碳氣體，這時(shí)會(huì )發(fā)現容器中的葡萄酒酒液出現冒泡的情況，這其實(shí)就是葡萄酒在進(jìn)行發(fā)酵，知道葡萄酒酒精度數達到一個(gè)峰值，發(fā)酵的現象才會(huì )停止。

糖是酵母轉化成酒精必不可少的原料，沒(méi)有之一，沒(méi)糖酵母就沒(méi)法產(chǎn)生酒精就好像有糧票的時(shí)候，我要一斤大米，需要能換一斤大米的糧票，沒(méi)有我上哪換去所以在發(fā)酵過(guò)程中，糖是被酵母慢慢減少的，直至糖分大部分被消化掉，其實(shí)結果也算是脫糖，但是不能這么叫，因為不是特意人工脫糖的。