如何品嘗葡萄酒?

品酒一般遵循5個(gè)步驟，即觀(guān)色、聞香、品味、吐酒和歸納。 第一步：察顏 觀(guān)色，即觀(guān)察和對比葡萄酒的顏色和透明度，并適時(shí)地調整好品酒心態(tài)。 與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過(guò)這些來(lái)判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結合《葡萄酒顏色須知》系列來(lái)幫助你的判斷。 第二步：聞香 聞香，時(shí)間的把握是關(guān)鍵。鼻子首先捕捉到的信息將大大提高你對葡萄酒風(fēng)味作出正確判斷的可能。 搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時(shí)要注意，酒杯應該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運用手腕的力量，輕輕地晃動(dòng)酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味：紅VS黑》細細分辨。 第三步：品味 品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會(huì )葡萄酒的風(fēng)味、結構和酒體。是酸，還是苦？風(fēng)味與之前的香味相配嗎？透著(zhù)哪種果味、礦物味或香料味？酒精辣口嗎？為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測。 第四步：吐酒 吐酒的好處是顯而易見(jiàn)的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺(jué)以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節。詳情可參考《教你如何吐酒》。 第五步：歸納 歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質(zhì)量的具體描述，是主動(dòng)抓住話(huà)語(yǔ)權的關(guān)鍵。品酒其實(shí)是一項智力游戲，這一點(diǎn)是大多數過(guò)于關(guān)注品酒表面細微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀(guān)點(diǎn)，往往會(huì )讓你成為話(huà)語(yǔ)的主角。因為品酒根本就沒(méi)有固定答案，是一項”仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智”的智力競賽。當然，當每款酒在你口中都只有一個(gè)味道時(shí)，那很可能是你個(gè)人的問(wèn)題了。

倒入杯內醒酒十分鐘，然后小啜飲葡萄酒，將葡萄酒輕輕甩在嘴邊，將葡萄酒滾過(guò)味蕾，然后慢慢吞咽以真正吸收味道。吞咽后，讓味蕾感覺(jué)余味。高品質(zhì)的葡萄酒往往具有更明確的表面。

品酒師是如何品酒的?

第一步：觀(guān)酒。把酒倒在高腳杯中，傾斜酒杯，放到與視線(xiàn)平行！觀(guān)酒主要是觀(guān)看酒的顏色，清澈度，以及光澤度。有經(jīng)驗的品酒師主要通過(guò)顏色的深淺，色調來(lái)判斷葡萄酒的年份，搖杯后，葡萄酒會(huì )在杯內壁留下一條條酒痕，，酒痕越密越細越長(cháng)久，則說(shuō)明葡萄酒的酒精，甘油及糖分含量越多，葡萄酒就越濃越甜美??！ 第二步，聞酒。不同年份，不同品牌的葡萄酒，釀造的葡萄酒，葡萄酒香味的濃度，以及香味的類(lèi)型完全不一樣，通過(guò)這點(diǎn)可以判斷葡萄酒的種類(lèi)。將酒杯靠近鼻端，然后緩緩吸氣，有時(shí)會(huì )同時(shí)出現水果香，花香或其他的香氣，這正是葡萄酒的迷人之處。我們可以慢慢朝一個(gè)方向搖晃酒杯，是葡萄酒的香味完全釋放出來(lái)，這樣更有利聞酒。

品酒師要嚴格遵守品酒規則： 1、品酒師一定要休息好，充分保證睡眠時(shí)間。要做到精力充沛，感覺(jué)器官靈敏，有效地參加品酒活動(dòng)。 2、品酒期間，品酒人員不得擦香水、香粉和使用香味濃的香皂。在品酒室內不得帶進(jìn)有芳香性的食物、化妝品和用具。 3、品酒前半小時(shí)不準吸煙。 4、品酒期間不能飲食過(guò)飽，不能吃刺激性強的影響品酒效果的食物，如辣椒、生蔥、大蒜以及過(guò)甜、過(guò)咸、油膩大的食品。

品酒師是專(zhuān)門(mén)從事品鑒和評價(jià)各類(lèi)葡萄酒的專(zhuān)業(yè)人士。他們通過(guò)專(zhuān)業(yè)的品酒技巧和經(jīng)驗來(lái)評估葡萄酒的外觀(guān)、香氣、口感和整體特點(diǎn)。以下是品酒師通常使用的一般性品酒過(guò)程： 1、視覺(jué)評估：將葡萄酒倒入透明的酒杯中，觀(guān)察其外觀(guān)。注意酒的顏色、清澈度以及可能存在的沉淀物。 2、嗅覺(jué)評估：將酒杯輕輕搖動(dòng)，使葡萄酒接觸空氣，然后將鼻子靠近杯口，輕輕吸氣?？紤]酒的香氣的復雜性、強度和特征。注意水果、花卉、香料或其他感知到的氣味。 3、口感評估：小口嘗試葡萄酒，讓酒液在嘴里停留片刻。評估酒的口感，包括酒體的輕重、酸度、單寧（對紅葡萄酒而言）以及甜度和苦度的平衡。 4、味覺(jué)評估：注意葡萄酒中的味道，如水果、堅果、香料和其他感知到的味覺(jué)特點(diǎn)。評估酒的復雜性、深度和持久性。 5、總結評估：綜合以上觀(guān)察和體驗，給出對葡萄酒整體品質(zhì)、特點(diǎn)和可能的搭配食物的評價(jià)。 需要指出的是，品酒是一門(mén)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，需要豐富的知識和經(jīng)驗。品酒師通常會(huì )接受系統的培訓和認證，并不斷積累品酒經(jīng)驗來(lái)提升自己的專(zhuān)業(yè)水平。這里提到的過(guò)程只是一個(gè)簡(jiǎn)單的概述，實(shí)際的品酒過(guò)程可能更加復雜和詳細。

請在品酒之前，首先要保證口腔里面沒(méi)有異味，比如，不能吃辣椒，吃糖等。 然后，用嘴抿入少量酒液（約2ml左右）于口中。 將酒液平鋪于舌面，使酒液接觸舌尖、舌邊，讓整根舌頭都能浸潤酒液。 再用舌頭鼓動(dòng)口中的酒液，使酒液充分接觸上顎、喉膜、兩頰膜，進(jìn)而進(jìn)行全面辨味。 仔細品嘗后，可分辨出酒體醇甜、醇厚、豐滿(mǎn)度、細膩度、柔和度、協(xié)調度、凈爽度以及刺激性等情況。 靜置2-3秒后，可將酒液咽下，然后讓酒氣自然的隨呼吸從鼻孔排出，感受一下酒氣中是否有香氣或者是否刺鼻，以此來(lái)判斷酒的回味程度。

1 品酒師通過(guò)嗅、品、鑒別、評價(jià)等方式來(lái)品酒。 2 品酒師需要用鼻子、舌頭、眼睛等感官來(lái)判斷酒的質(zhì)量，如酒的香味、口感、色澤等。 3 品酒師需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的培訓和考試，并且需要長(cháng)期的實(shí)踐經(jīng)驗才能達到專(zhuān)業(yè)水平。 延伸：品酒師需要對不同類(lèi)型的酒有較為深入的了解，如紅酒、白酒、啤酒等，同時(shí)還需要對不同品牌和不同產(chǎn)地的酒有所了解。 此外，品酒師也需要注意自己的身體狀況和口腔衛生，以免影響品酒的準確性。

首先，選杯子很重要。紅酒要使用高腳杯，這樣可以避免手掌的溫度影響紅酒的香氣。而且，紅酒杯比較大，倒的量也有講究，一般只倒1/3，最多也不要超過(guò)1/2。 其次，要注意開(kāi)瓶器的使用方法。打開(kāi)紅酒的酒瓶蓋之后，不要立即倒酒。讓紅酒靜置一會(huì )兒，讓其中的成分發(fā)揮出來(lái)。倒酒時(shí)，要輕輕搖晃紅酒杯，讓紅酒充分呼吸氧氣，散發(fā)出濃郁的酒香味。 ?

品酒一般遵循5個(gè)步驟，即觀(guān)色、聞香、品嘗、吐酒和歸納。 觀(guān)色是指在自然光和白色背景下觀(guān)察杯中葡萄酒的顏色。 聞香是在酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣，再對杯中酒進(jìn)行適當程度的搖晃，聞取釋放出的香氣。 接著(zhù)就是品嘗了，小呷一口。在咽下酒之前，讓你的口腔充分接觸到酒液，體會(huì )葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒體、余味和酒精度。

品酒步驟?

品酒一般遵循5個(gè)步驟，即觀(guān)色、聞香、品嘗、吐酒和歸納。 觀(guān)色是指在自然光和白色背景下觀(guān)察杯中葡萄酒的顏色。 聞香是在酒倒入杯中時(shí)馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣，再對杯中酒進(jìn)行適當程度的搖晃，聞取釋放出的香氣。 接著(zhù)就是品嘗了，小呷一口。在咽下酒之前，讓你的口腔充分接觸到酒液，體會(huì )葡萄酒的酸度、甜度、單寧、酒體、余味和酒精度。 在換下一款酒前，你先把上一款酒吐出清口，這樣能讓你保持頭腦清醒，以迎接下一款佳釀。最后，你需要對這一款葡萄酒作出一個(gè)綜合性的歸納。寫(xiě)品鑒記錄或直接評說(shuō)葡萄酒都是不錯的方式。

其實(shí)品酒沒(méi)有想象中的困難，只要四個(gè)步驟，你也可以成為懂葡萄酒的達人。 Step 1 看酒 -> Step 2 聞酒 -> Step 3 喝酒 -> Step 4 品嘗結尾