為什么說(shuō)醬香型白酒是未來(lái)白酒的發(fā)展必然趨勢?

首先，說(shuō)醬香型是未來(lái)白酒的發(fā)展趨勢，我認為是不嚴謹的，可能醬香型會(huì )保持一定的市場(chǎng)份額，但說(shuō)成趨勢就有點(diǎn)牽強；任何事情都是三分天下；平衡才是行業(yè)永續發(fā)展的根本；文化都不能天下大統，況且是產(chǎn)品，每個(gè)消費者的文化背景、成長(cháng)環(huán)境、消費能力，味道，口感等都是特殊偏好的，所謂趨勢就一定是有規律可循的，通過(guò)一個(gè)香型來(lái)說(shuō)趨勢，顯然是說(shuō)不通的； 第二，白酒的三分天下就是醬香、濃香、清香每個(gè)味道都有一定的受眾，彼此獨立又競爭，在不同的區域內服務(wù)不同需要的消費者，目前國內白酒總量5000多億的市場(chǎng)，屬于平衡發(fā)展，沒(méi)有行業(yè)寡頭，算是齊頭并進(jìn)；

這個(gè)世界本無(wú)貴賤，只有不同，當下醬香熱正隆，但并不足以證明醬香型白酒是白酒未來(lái)發(fā)展的必然趨勢，因為凡事盛衰有道，讀懂了其中最核心的道，就明白誰(shuí)才是白酒未來(lái)發(fā)展的必然趨勢。 作為地域資源型的制造業(yè)，白酒釀造會(huì )因為不同的生態(tài)環(huán)境而釀造不同的白酒。茅臺集團原董事長(cháng)、中國白酒泰斗級專(zhuān)家季克良先生有一篇文章專(zhuān)門(mén)論述說(shuō)，黃河流域盛產(chǎn)清香型白酒，長(cháng)江上游的赤水河流域盛產(chǎn)醬香型白酒，長(cháng)江中下游及江淮流域盛產(chǎn)濃香型白酒，這篇文章基本概括了白酒風(fēng)格和地域生態(tài)之間的關(guān)系布局。當然還有珠江流域盛產(chǎn)米香型白酒，中國白酒四大基本香型的地理布局大致也是如此。

早就做過(guò)類(lèi)似的題目，既然沒(méi)人回答我來(lái)繼續為大家簡(jiǎn)單闡述一下。中國白酒看貴州，貴州白酒看茅臺，而作為醬香型白酒中佼佼者，則是以國酒茅臺為典型代表，是我國傳統白酒三大基本香型之一。眾所周知，為赤水河畔茅臺鎮出產(chǎn)的國酒茅臺馳名中外，享譽(yù)華夏，因此赤水河又被譽(yù)為美酒河、英雄河，故而要想生產(chǎn)出品質(zhì)好的醬香型白酒就離不開(kāi)這赤水河的水。 醬香型白酒因有一種類(lèi)似豆類(lèi)發(fā)酵的醬香味而得名。因源于茅臺酒工藝，故又稱(chēng)茅香型。這種酒優(yōu)雅細膩、酒香醇厚豐富?；匚队崎L(cháng)。并且這種醬香型白酒對原材料、氣候、水源、窖地、工藝、儲藏時(shí)間等有著(zhù)近乎苛刻的標準和要求，要想生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醬酒必須具備以下條件：傳統優(yōu)質(zhì)醬酒必須出產(chǎn)在赤水河附近，這與其它企業(yè)在其它地域生產(chǎn)的醬香型白酒有所不同，這是由于地理環(huán)境、溫差、微生物圈等條件的不具備，產(chǎn)品的品質(zhì)和口感均很難達到消費者心中醬香型白酒的標準。必須有嚴格的傳統釀造工藝，企業(yè)必須有悠久的歷史。醬香型白酒必須要儲存三年以上方能上市。

醬香型白酒釀造過(guò)程中具有高乳酸耐受的原因?

原因是醬香型白酒具有降酸重要功能的酵母菌庫氏畢赤酵母。 溫度在醬香型白酒的釀造過(guò)程中是關(guān)鍵的因素之一，它對醬香型白酒的生產(chǎn)起著(zhù)至關(guān)重要的作用，它不僅為微生物的生長(cháng)提供溫度環(huán)境，也對醬香型白酒釀過(guò)程中的功能微生物起著(zhù)一個(gè)定向篩選作用。

醬香型白酒釀造工藝特點(diǎn)?

醬香型白酒的工藝特點(diǎn)可總結為“四高兩長(cháng)，一大一多”。 “四高”的含義如下: ①高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，其制曲溫度高達60℃以上;②高溫堆積，即入窖池發(fā)酵之前，先把酒醅放在空氣中堆積發(fā)酵，當堆積溫度達到45 ~ 50℃后入窖池繼續發(fā)酵;③高溫發(fā)酵，即酒醅在窖池中的發(fā)酵溫度可達到42 ~ 45℃ ;④高溫餾酒，即發(fā)酵后的酒醅在蒸餾時(shí)的出酒溫度與其他香型白酒餾酒溫度相比較高。 “ 兩長(cháng)”中的一長(cháng)指的是生產(chǎn)周期長(cháng)，從投料開(kāi)始到產(chǎn)酒結束，一批酒的生產(chǎn)周期是一年。 另一長(cháng)是指貯存時(shí)間長(cháng)，一般都在三年以上。長(cháng)時(shí)間貯存是保證醬香型白酒風(fēng)味質(zhì)量穩定的重要措施。 “一大” 指的是醬香型白酒釀造過(guò)程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，與投料原料比為1: (0.85 ~ 0.95)。 “一多”指的是酒醅要經(jīng)過(guò)多輪次的發(fā)酵和餾酒，一般要經(jīng)過(guò)8次發(fā)酵和7次取酒。

中國醬香型的白酒未來(lái)前景怎么樣?

中國醬香型白酒未來(lái)前景怎么樣？ 我是一名一線(xiàn)釀酒工人，對于醬香型白酒未來(lái)的前景我是比較看好的，中國白酒主要還是在濃香型白酒上，其次就是清香型和醬香型，目前為止醬香型白酒占比在市場(chǎng)的6%左右，市場(chǎng)還很大。 因為醬香型白酒在幾種香型里面釀造工藝是最復雜的，釀造周期也是最長(cháng)的，存放時(shí)間也是最長(cháng)的，原料成本也是最高的，零售價(jià)格也是比較高的，酒里面含有對人體比較好的總酸含量也是最高的，加上醬香型白酒真正的做到了“沒(méi)有任何的外來(lái)添加劑”所以醬香型白酒也有健康白酒之稱(chēng)，隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者健康理念的日益加強，醬香型白酒開(kāi)始由高層次消費開(kāi)始轉變?yōu)橹懈邔哟蜗M了，大部分消費者都能夠接受。 醬香型白酒最典型的代表就是飛天茅臺，現在也是一瓶難求，以前我們貴州交通比較落后，消息也不夠靈通，導致我們當地人只會(huì )釀酒，不會(huì )銷(xiāo)售，現在不一樣了，越來(lái)越多的游客走進(jìn)茅臺，了解醬香型白酒的釀造，很多外面的人也開(kāi)始在銷(xiāo)售醬香型白酒，走到哪里都有醬香型白酒的專(zhuān)賣(mài)店，加上現在新一代年輕銷(xiāo)售有很多不同的銷(xiāo)售手法，讓越來(lái)越多的消費者認識到了醬香型白酒，品嘗到了醬香型白酒。 目前越來(lái)越多的人開(kāi)始嘗試醬香型白酒，雖然剛開(kāi)始喝不習慣，但喝過(guò)兩三次以后基本都會(huì )習慣醬香，慢慢的愛(ài)上醬香型白酒。 隨著(zhù)時(shí)間的推移，消費者對醬香型白酒的了解認識加深，必將增加對醬香型白酒的認可。醬香型白酒憑借優(yōu)良品質(zhì)，其市場(chǎng)份額占有量會(huì )越來(lái)越大。中國白酒界的未來(lái)十年，濃香型市場(chǎng)拓展空間漸趨飽和，進(jìn)入選優(yōu)勝劣汰的階段，隨著(zhù)綠色、健康的消費理念深入人心，人們在對白酒的消費過(guò)程中，將更關(guān)注綠色、健康的醬香型白酒，這種趨勢必將推動(dòng)醬香型白酒的快速發(fā)展。 我是茅臺小王、一名一線(xiàn)釀酒工人，喜歡醬香型白酒的朋友可以關(guān)注我！私信我！一起交流學(xué)習醬香白酒。