濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續糟配料。所謂續糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數量的釀酒原料高粱與一定數量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結束，均如此操作。 這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續不斷，周而復始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱(chēng)它為“萬(wàn)年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對數量，對曲香，酒香都具有重要的意義。

蒸餾酒和濃香型白酒的區別?

濃香型的是勾兌出來(lái)的。蒸餾酒是發(fā)酵酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。 蒸餾酒也要經(jīng)過(guò)發(fā)酵酒發(fā)酵的步驟，然后利用酒精的沸點(diǎn)(78.5℃)和水(100℃)的沸點(diǎn)的不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，提出高濃度的酒精和芳香成分。 除了發(fā)酵這個(gè)過(guò)程，蒸餾酒還需要蒸餾和陳釀。 而蒸餾酒的范圍也非常的廣泛，我們國家的白酒唐三鏡酒、五糧液等在內的醬香濃香型白酒都是。還有其他國家產(chǎn)出的白蘭地、威士忌、伏特加等都屬于蒸餾酒?？吹竭@些酒大家可能也清楚蒸餾酒的度數相比發(fā)酵酒要高很多了，因為它們經(jīng)過(guò)蒸餾提純，所以酒精含度較高。

兩者區別不大，濃香型白酒也是蒸餾生產(chǎn)的工藝，蒸餾就是利用蒸餾器將酒加熱后分離出來(lái)的，然后根據它的香型，可以分為濃香，清香和醬香等等

濃香型白酒和清香型白酒的工藝區別?

濃香型白酒和清香型白酒的生產(chǎn)和工藝上的區別：1、所用的大曲有區別：濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠(chǎng)輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。2、釀酒工藝區別較大：濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵池強調“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現在很多廠(chǎng)采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強調“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來(lái)自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。有什么不清楚還可問(wèn)得具體點(diǎn)。

濃香型白酒的生產(chǎn)周期?

濃香型是中溫大曲，一斤高粱大概出3兩酒，生產(chǎn)周期40-60天，以五糧液為例，采用“跑窖循環(huán)”，“固態(tài)續糟”，“雙輪底發(fā)酵”，及“人工窖泥快速老熟”等發(fā)酵技術(shù)；通過(guò)“分層起糟”、“混蒸蒸餾”、“分段摘酒”等操作；按照“量質(zhì)摘酒，按質(zhì)并壇”進(jìn)行生產(chǎn)。 濃香型酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長(cháng)，其中以五糧液、瀘州老窖、劍南春等為代表。