白酒揮發(fā)后有味是什么原因?

白酒在灌裝后，一直存在慢慢揮發(fā)酒精和散失香味物質(zhì)，如果沒(méi)有密封，揮發(fā)得更快，最后只是剩下了含有酒精的尾酒味，隨著(zhù)香味物質(zhì)的散失，氣味逐漸難聞。

白酒聞著(zhù)臭是怎么回事?

一、原料變質(zhì) 白酒是由糧食釀造而成的，當原材料一些物質(zhì)變質(zhì)、發(fā)霉的時(shí)候，白酒可能會(huì )變臭。 二、質(zhì)量差 一些白酒質(zhì)量差以及新酒可能會(huì )有明顯的臭味。 三、一些香味的作用 白酒中能產(chǎn)生臭味的物質(zhì)有很多如硫化氫、硫醇、雜醇油等物質(zhì)，等這些物質(zhì)過(guò)于突出的時(shí)候，可能也會(huì )產(chǎn)生臭味。

為什么白酒聞起來(lái)是臭的?

那多半是從喝酒的人嘴巴里呼出的口氣的味道了。好多人喝酒后，你可以聞到一股難聞的味道。這和酒精進(jìn)入人體和其他食物一起產(chǎn)生的味道混合其他比如汗液類(lèi)有關(guān)吧。

為什么白酒聞起來(lái)是臭的?

白酒的臭味一般是由于原料發(fā)霉、變質(zhì)、不凈或發(fā)酵溫度過(guò)高、雜菌感染等原因引起的解決的辦法，可采用高錳酸鉀處理其方法是：將一定量的高錳酸鉀（一般用量為0．1～0．15克／公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分攪勻，然后靜置，讓其自然澄清待溶液完全澄清后，用沙濾棒過(guò)濾器過(guò)濾，即可除去白酒中的臭味對臭味較重的白酒，可適當加大高錳酸鉀的用量，但最大用量不得超過(guò)0．5克／公斤用高錳酸鉀處理過(guò)的白酒，最好能按一定比例與不含猛的白酒相勾兌，與之勾兌的酒中猛的含量不得超過(guò)0．002克／公斤，這樣既能降低酒中猛的含量，又能增加白酒的風(fēng)味。

為什么白酒有很重的臭味?

世上有各種蒸餾酒，以各種原料制作的，也就白酒會(huì )發(fā)臭 原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。兩者本質(zhì)都是真菌，作用都是轉化糖分為酒精。 酒精的來(lái)源無(wú)非就是糖分加酵母發(fā)酵得來(lái)的，淀粉酶把糧食中的淀粉轉化為糖，糖和酵母發(fā)生反應生成酒精和二氧化碳。其他的蒸餾酒用的都是人工培育酵母，比較純凈不含雜質(zhì)，無(wú)害無(wú)異味，而白酒的酒曲還是幾百年前傳統的把糧食放置發(fā)霉產(chǎn)生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以幫助發(fā)酵的真菌還有很多其他有害菌種，雜質(zhì)多異味明顯，應該就是這個(gè)原因導致酒會(huì )發(fā)臭。但，這反而被包裝成了古法傳統釀酒，成為了賣(mài)點(diǎn)。

酒有臭味怎么回事?

新蒸餾出來(lái)的新酒，一般比較燥辣，不醇和也不綿軟，含有硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物，雜味物質(zhì)。丁酸及丁酸乙酯等脂肪酸酯也是新酒臭味的主要原因之一。 蒸餾時(shí)采取提高流酒溫度的方法，可以排除大部分雜味；剩余的雜味在貯存過(guò)程中，也會(huì )逐漸消失。但高沸點(diǎn)的臭味成分（糠臭、糠醛臭、窖泥臭）就會(huì )難以消失。