家庭釀酒利與弊?

自釀白酒，個(gè)人技術(shù)有限以及專(zhuān)業(yè)設備有限，缺乏專(zhuān)業(yè)的指導、嚴格的質(zhì)量把控，盲目自釀容易引發(fā)的異常指標主要集中在微生物、甲醇、雜醇油上。 比如發(fā)酵溫度，溫度過(guò)高可能導致發(fā)酵過(guò)于旺盛，香氣不佳，甚至可能引起甲醇，雜醇油等不良指標上升，過(guò)低則不利于發(fā)酵的進(jìn)行。

自己釀白酒需要什么設備?

1、發(fā)酵罐：對于大型酒廠(chǎng)一般會(huì )制作發(fā)酵池，以作糧食發(fā)酵之用，小酒廠(chǎng)可以選擇發(fā)酵缸等發(fā)酵容器。 2、粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發(fā)酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會(huì )與酒曲充分接觸，以便糧食發(fā)酵均勻、發(fā)酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當地農資市場(chǎng)購買(mǎi)，以減少運費等不必要開(kāi)支。也可找他人代為粉碎。 3、釀酒設備：其實(shí)就是白酒蒸餾設備，將發(fā)酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質(zhì)的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。購買(mǎi)釀酒設備，建議到直接到正規廠(chǎng)家購買(mǎi)，不贊成買(mǎi)那些二道販子的雜貨商的設備，因為他們從別處批發(fā)或貼牌，本身對釀酒設備技術(shù)一無(wú)所知，所以產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)很難有保證。 4、過(guò)濾設備：酒釀出后必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過(guò)濾機即可，瓶裝酒要選擇催陳過(guò)濾設備、硅藻土過(guò)濾機及精密過(guò)濾設備即可。 5、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。