蒸固態(tài)白酒需要加多少水?

加量水能夠滿(mǎn)足發(fā)酵就可以。 入池水份控制在54-59%之間，二次清工藝的清香型地缸發(fā)酵水份54%就可以，混蒸續楂清香型瓷磚窖發(fā)酵水份控制58-59%，濃香型白酒水份控制在56-58%之間。 要控制發(fā)酵酒醅水分含量60％左右，根據情況加入適量開(kāi)水，拌勻。 固態(tài)法釀造白酒時(shí)先將糧食（高粱或者糯米）與酒醅及稻殼等輔料按一定比例混合均勻，再上甑桶蒸熟（同時(shí)蒸酒），出甑后施量水（90℃以上），攤晾到35℃～40℃左右加曲拌勻后入窖發(fā)酵（入窖不同香型有所差異，大致水分為55％～62％），用窖泥登頂蓋上窖板。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不適合加水液態(tài)蒸餾，因為這樣會(huì )破壞酒醅的結構，導致酒質(zhì)下降。固態(tài)發(fā)酵是一種利用固態(tài)底料進(jìn)行發(fā)酵的方法，一般適用于制作啤酒、酸奶等產(chǎn)品。如果需要進(jìn)行蒸餾，建議選用液態(tài)發(fā)酵的酒醅，同時(shí)注意控制蒸餾的溫度和時(shí)間，以保證酒質(zhì)的穩定和品質(zhì)。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因為酒醅中含有大量的固體物質(zhì)和微生物，直接加水液態(tài)蒸餾會(huì )使得酒醅變得過(guò)于稀薄，難以進(jìn)行有效的蒸餾過(guò)程，同時(shí)也容易導致微生物的繁殖和污染。 通常在進(jìn)行液態(tài)蒸餾前，需要將酒醅經(jīng)過(guò)一定的處理，如過(guò)篩、壓榨、過(guò)濾等，將固體物質(zhì)分離出來(lái)，然后再加入適量的水進(jìn)行液態(tài)蒸餾。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅是通過(guò)在固體中進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程，從而制成的酒。在這個(gè)過(guò)程中，酒醅會(huì )釋放出一定的水分，導致其水分含量上升。 因此，如果在固態(tài)發(fā)酵的酒醅中加入水液態(tài)蒸餾，會(huì )導致酒醅的水分含量過(guò)高，影響發(fā)酵過(guò)程和酒的品質(zhì)。因此，一般來(lái)說(shuō)，固態(tài)發(fā)酵的酒醅不宜加入水液態(tài)蒸餾。如果需要控制酒的酒精度或調整酒的口感，可以采取其他方式進(jìn)行調整。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

你好，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因為這會(huì )破壞發(fā)酵產(chǎn)生的復雜香氣和口感。但是，在一些特殊情況下，可以在固態(tài)發(fā)酵結束后加入適量的水液態(tài)蒸餾，然后進(jìn)行再次發(fā)酵，以提高酒的酒精度和口感。不過(guò)，這需要根據具體情況進(jìn)行調整和控制。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能加水液態(tài)蒸餾。 因為固態(tài)發(fā)酵的酒醅內已經(jīng)含有適量的水分，再加入液態(tài)蒸餾會(huì )使水分過(guò)多，導致酒體質(zhì)量變差。 另外，酒醅內的微生物群也會(huì )受到影響，影響酒的風(fēng)味和口感。 在固態(tài)發(fā)酵的酒醅制作過(guò)程中，可以通過(guò)掌握適量的水分及濕度來(lái)控制酒體質(zhì)量，而不需要加入液態(tài)蒸餾。

夏天半固態(tài)釀酒如何發(fā)酵?

半固態(tài)發(fā)酵釀酒是采用先固后液的結合法進(jìn)行釀造。利用蒸餾、攤晾、接種、前發(fā)酵、轉缸、成品、調色等步驟來(lái)具體實(shí)施。 1、蒸餾。選新鮮、飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生不焦糊。 2、攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風(fēng)降溫，或用冷水沖洗瀝干。 3、接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發(fā)酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀(guān)察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發(fā)酵。 4、前發(fā)酵。保持料溫30℃左右，一般不超過(guò)33℃，發(fā)酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發(fā)酵良好，前發(fā)酵結束。 5、轉缸。將發(fā)酵好的酒釀轉入發(fā)酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉缸后第二天進(jìn)行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時(shí)封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進(jìn)行厭氧發(fā)酵。 6、蒸餾。一般15天左右發(fā)酵完畢。若要求酒質(zhì)和口感更佳，可適當延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間，達到20-30天。 7、成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，無(wú)異雜味，經(jīng)陳釀后口感更佳。出酒時(shí)注意冷卻，勿使酒溫超過(guò)30℃，以免跑酒和影響酒質(zhì)。接酒時(shí)最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。另可根據市場(chǎng)需要進(jìn)行色調處理。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

固態(tài)法：其實(shí)就是將糧食摻入酒曲后，放進(jìn)窖池，進(jìn)行糖化發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 液態(tài)法：則是將糧食粉碎，添加糖化霉、酵母菌等在水里發(fā)酵，最終通過(guò)蒸餾提取而釀造的白酒。 那二者差別在哪呢？固態(tài)法發(fā)酵時(shí)間久、出酒率低，成本也高，酒體香味會(huì )更加的豐富，綿柔醇厚。而液態(tài)法發(fā)酵時(shí)間短、出酒率高，成本比固態(tài)法要低，沒(méi)有固態(tài)法釀造的白酒口感豐富，兩者其實(shí)都是采用糧食釀造，只不過(guò)工藝不同，那為什么說(shuō)液態(tài)法白酒是勾兌酒呢？其實(shí)很多酒廠(chǎng)為了節省成本，采用液態(tài)法釀造后，為了使口感更好，銷(xiāo)量更好，會(huì )添加一些添加劑，來(lái)使口感變得更好，因此大家才越來(lái)越傾向于喝固態(tài)法釀造的白酒。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

白酒固態(tài)發(fā)酵又稱(chēng)淀粉質(zhì)基固態(tài)發(fā)酵，是以糧食為原料，通過(guò)采用微生物發(fā)酵方法制成的一種傳統白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)，這種方法是在糧食的表面噴灑曲霉、酵母菌等微生物，使得糧食經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后發(fā)生酸解和分解，將淀粉轉化為可發(fā)酵的物質(zhì)，然后再進(jìn)行蒸餾。 固態(tài)發(fā)酵與液態(tài)發(fā)酵相比有以下幾點(diǎn)區別： 1. 原料不同：液態(tài)發(fā)酵使用的多是液態(tài)原料，如酒精、醬油等，而固態(tài)發(fā)酵則使用的是固態(tài)糧食原料。 2. 發(fā)酵方式不同：液態(tài)發(fā)酵是將微生物直接加入到液體中進(jìn)行發(fā)酵，而固態(tài)發(fā)酵則是在固體表面噴灑微生物，通過(guò)微生物在表面生長(cháng)進(jìn)行發(fā)酵。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是一種傳統的發(fā)酵方法，它通常用于生產(chǎn)中國傳統白酒。與液態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是在特定的溫度和濕度條件下，將蒸煮好的谷物（如玉米、小麥、高粱等）和酒曲（由多種細菌和酵母組成）混合后，置于特定容器中進(jìn)行發(fā)酵。 整個(gè)過(guò)程中，酒曲中的微生物會(huì )通過(guò)代謝作用將淀粉質(zhì)轉化為糖、乙醇以及其它有機物，最終產(chǎn)生出具有酒精味道和口感的白酒。而與液態(tài)發(fā)酵相比，固態(tài)發(fā)酵的主要區別在于發(fā)酵過(guò)程中的微生物狀態(tài)和代謝過(guò)程。在固態(tài)發(fā)酵中，微生物會(huì )在谷物表面生長(cháng)，并形成一層“酒皮”，這種情況下微生物的代謝速率較慢，需要較長(cháng)時(shí)間來(lái)完成發(fā)酵過(guò)程。另外，由于固態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被包裹在谷物結構中，因此對于微生物而言，其代謝過(guò)程需要消耗更多的能量。相比之下，液態(tài)發(fā)酵中淀粉質(zhì)被溶解在水中，微生物更容易進(jìn)行代謝反應。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

市場(chǎng)上的白酒，主要分為液態(tài)發(fā)酵和固態(tài)發(fā)酵兩種主要類(lèi)型，那這兩種發(fā)酵法產(chǎn)出的白酒，究竟有什么不同呢？ 一、原料不同。液態(tài)發(fā)酵，是以糧谷、薯類(lèi)、糖蜜等為原料的；而固態(tài)發(fā)酵，是以高粱、小麥、大麥、大米、糯米等糧食為原料的。 ? 二、工藝不同。液態(tài)發(fā)酵，是蒸餾成食用酒精的工藝路線(xiàn)、再經(jīng)串香、勾兌、調配而成的白酒；，而固態(tài)發(fā)酵則要通過(guò)制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節才能制成。

白酒固態(tài)發(fā)酵是怎么做的?和液態(tài)發(fā)酵有什么區別?

白酒固態(tài)發(fā)酵是指將酒曲和酒糟混合后與酒料一起進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。相比于液態(tài)發(fā)酵，固態(tài)發(fā)酵的主要區別在于發(fā)酵過(guò)程中酵母菌的生長(cháng)和繁殖環(huán)境不同。固態(tài)發(fā)酵中，酵母菌需要在酒曲和酒糟的混合物中生長(cháng)和繁殖，而液態(tài)發(fā)酵中則是在液體中進(jìn)行。固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是能夠更好地控制酒的質(zhì)量和口感，同時(shí)也能夠提高酒的酒精度和香味。不過(guò)，固態(tài)發(fā)酵的過(guò)程相對復雜，需要嚴格控制溫度、濕度和通風(fēng)等因素，否則容易導致酒的質(zhì)量下降。