甜白酒如何才能更甜味?

釀造白酒為了有甜味，其實(shí)看工藝要求的。 低溫緩慢發(fā)酵的酒，就有微甜的感覺(jué)。做到低溫緩慢發(fā)酵：工藝方面做到以下幾點(diǎn)： 1、入池發(fā)酵溫度要低。依據《白酒生產(chǎn)技術(shù)全書(shū)》上面講最低入池溫度可以13℃。 2、發(fā)酵劑大曲的使用情況，大曲為一級大曲，使用時(shí)候在20%左右的用量就能滿(mǎn)足生產(chǎn)需要。 3、稻殼的使用量，稻殼使用量過(guò)大，糧糟里面空氣多，微生物繁殖快，發(fā)酵速度也就快了，一般發(fā)酵速度每天升高1~2℃即可。 4、入池水分。入池水分大小也影響發(fā)酵速度。根據自己周?chē)h(huán)境確定水分，豐水區，入池水分小點(diǎn)，在53~56之間能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)。干旱地區，入池水分要大點(diǎn)，55~58之間能夠滿(mǎn)足生產(chǎn)。 酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感覺(jué)。合理的發(fā)酵條件，能提高多元醇的生成。

通海甜白酒制作方法?

甜白酒的做法如下： 準備食材：糯米500克、酒曲5-10克。 1、糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過(guò)糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。 2、把酒曲碾碎待用。 3、待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。 4、攪拌好后放入容器內壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。 5、大夏天，至陽(yáng)臺溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當加入溫開(kāi)水。

自制甜白酒的做法步驟圖，自制甜白酒怎么做?

用料 糯米 100g安琪甜酒曲 0.4g涼白開(kāi) 隨性自制甜白酒的做法 糯米浸泡一夜，以可用手指輕易碾碎為佳，濾水備用。自制甜白酒的做法 步驟1糯米上鍋蒸熟。若想口感更軟糯點(diǎn)，可中途邊蒸邊灑少量涼白開(kāi)。但不宜過(guò)多，太稀的糯米做出的甜白酒沒(méi)嚼勁。自制甜白酒的做法 步驟2將蒸熟的糯米晾涼備用。自制甜白酒的做法 步驟3待糯米不燙手時(shí)，邊灑涼白開(kāi)邊灑甜酒曲?；旌暇鶆蚝?，裝入容器中，用勺子按壓緊實(shí)，中間挖一個(gè)洞觀(guān)察出水情況。自制甜白酒的做法 步驟4用保鮮膜密封容器，夏天常溫下發(fā)酵。自制甜白酒的做法 步驟5有酒香味飄出時(shí)即可食用，一般需2-3天。

如何制作甜白酒?

準備食材：糯米500克、酒曲5-10克。 1、糯米煮熟，煮的時(shí)候水剛剛漠過(guò)糯米就好，如果采取蒸的方法，就需提前一天浸泡糯米，直接把米放紗布上蒸熟也可。 2、把酒曲碾碎待用。 3、待糯米飯放溫不燙手時(shí)，拌入酒曲，攪拌均勻。 4、攪拌好后放入容器內壓實(shí)，表層灑溫水，中間留孔，待糯米發(fā)酵出汁。 5、大夏天，至陽(yáng)臺溫暖處，24小時(shí)就出汁了，清甜可口，如若想多喝點(diǎn)甜湯，也可多放一天，適當加入溫開(kāi)水。

甜白酒的制作?

原料：糯米500克，酒曲2克，涼開(kāi)水200克 1.淘洗米：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來(lái)清爽一些。 2.浸米：淘洗干凈的米放入清水淹沒(méi)浸泡。夏季泡5個(gè)小時(shí)，冬季泡10-20個(gè)小時(shí)；泡至用手能碾碎后成粉末狀時(shí)即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時(shí)候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。 3.蒸飯：撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內，開(kāi)火燒水至沸騰有蒸汽時(shí)再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。 4.糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內攤開(kāi)，用較多的涼開(kāi)水從糯米上淋下過(guò)濾（也可采用自來(lái)水，視衛生情況而定，建議使用涼開(kāi)水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在于不讓糯米粘在一起，做出來(lái)后會(huì )更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著(zhù)溫溫的最好）。 5.將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒(méi)有這兩種材質(zhì)的容器朋友可采用其它材質(zhì)容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點(diǎn)點(diǎn)溫水將酒曲化開(kāi)后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個(gè)酒窩便于觀(guān)察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。 6.蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃，一般36～40小時(shí)就可以吃了。

甜白酒的制作?

做法如下： 1.糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了)，漂洗干凈。 2．在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時(shí)。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會(huì )。 3． 蒸糯米的同時(shí)，將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。 4．在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。

甜白酒發(fā)面方法?

甜白酒是一種用來(lái)發(fā)酵面團的天然酵母替代品，可以讓面團發(fā)酵更加快速和蓬松。以下是使用甜白酒進(jìn)行面團發(fā)酵的方法： 1. 準備面團：根據你所需的面團配方，將面粉、酵母、鹽、糖等材料混合在一起，制作成面團。 2. 添加甜白酒：將適量的甜白酒加入面團中，一般用量為面粉的1-2%?？梢愿鶕€(gè)人喜好來(lái)調整用量。 3. 揉面：將甜白酒和面團充分混合，并開(kāi)始揉面，直到面團變得光滑和有彈性。 4. 發(fā)酵：將揉好的面團放入一個(gè)溫暖的地方，蓋上濕布或保鮮膜，讓其發(fā)酵。甜白酒會(huì )加速面團的發(fā)酵過(guò)程，一般發(fā)酵時(shí)間會(huì )比傳統酵母發(fā)酵快。 5. 膨脹：當面團發(fā)酵到兩倍大時(shí)，即可進(jìn)行下一步的操作，如制作面包、饅頭等。 需要注意的是，甜白酒可能會(huì )給面團帶來(lái)一些額外的味道，所以在選擇食材和配方時(shí)要慎重考慮。另外，使用甜白酒發(fā)面時(shí)，也要注意控制發(fā)酵時(shí)間，以免面團過(guò)度發(fā)酵導致口感不佳。