自制純糧食白酒喝起來(lái)有點(diǎn)苦是什么原因啊?該怎么解決呢?

造成酒苦的原因： 發(fā)酵溫度高，頂溫達到40度左右，酒水就會(huì )出現苦味，雜菌感染也會(huì )出現苦味。 解決酒苦的方法： 控制發(fā)酵溫度，不要過(guò)高。加強衛生管理，杜絕雜菌感染。 酒水已經(jīng)苦了，去除掉卻很難只能采取掩蓋的方式，加糖可以掩蓋。 用千分之1~3的白砂糖（重量比）酌情加入，苦味也有大小之分，自己摸索一個(gè)合適的比例。

自己烤的酒有點(diǎn)苦味，請求高人指點(diǎn)，指點(diǎn)，是什么原因呀?

可能是你在進(jìn)行酒精發(fā)酵的時(shí)候發(fā)酵的比較徹底，葡萄汁里的糖份已經(jīng)差不多被轉化為酒精，再有就是普通的葡萄含糖量相對較低，釀出的酒也就稍微苦一點(diǎn)。 如果加糖進(jìn)去的話(huà) 可能會(huì )影響口感

自制白酒為什么有怪味?

苦味產(chǎn)生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(cháng)。 ③生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì )將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì )引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類(lèi)、硫酸鹽類(lèi)的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當，也直接給酒帶來(lái)苦味。