1. 酸度(Acidity)

酸度是紅酒的重要指標之一，它對于紅酒的風(fēng)味和口感都有很大的影響。通常來(lái)說(shuō)，高酸度的紅酒會(huì )比較清新，口感比較干凈，而低酸度的紅酒則會(huì )比較柔順、順口。不過(guò)，過(guò)高的酸度可能會(huì )影響紅酒的平衡性，使得它變得過(guò)于尖銳和苦澀。

評估酸度時(shí)，有幾個(gè)指標需要考慮：

總酸(Total Acidity)：反映紅酒整體的酸度水平，通常用g/L或mg/L表示。

PH值：反映紅酒的酸堿度，一般在3.0-4.0之間。

揮發(fā)性酸(Volatile Acidity)：指紅酒中對醋酸等有機酸的含量，過(guò)高的揮發(fā)性酸會(huì )使紅酒變得酸臭。

2. 卡潑值(Capacity)

卡潑值是指紅酒中的單寧(Tannin)含量，這是紅酒中非常重要的一種化合物，它來(lái)源于葡萄皮和種子，并具有很強的抗氧化性能。單寧可以使紅酒變得穩定、耐久，并且能夠使紅酒的味道更加濃郁豐富。

卡潑值通常用于評估出產(chǎn)年份較久遠的紅酒，因為隨著(zhù)時(shí)間的推移，紅酒中單寧的含量會(huì )逐漸減少。評估卡潑值時(shí)，需要考慮的指標主要有：

總單寧(Total Tannin)：指紅酒中單寧的總量。

成熟單寧(Expressed Tannins)：指在過(guò)氧化氫存在的條件下，可以被氧化的單寧量。

3. 酒精含量(Alcohol Content)

酒精含量是指紅酒中乙醇(Ethanol)的含量，它直接影響紅酒的口感和口感。一般來(lái)說(shuō)，高酒精含量的紅酒會(huì )比較濃郁、口感比較熱烈，而低酒精含量的紅酒則會(huì )比較輕盈、清新。

評估酒精含量時(shí)，需要注意的指標主要有：

酒精度(Alcohol Volume)：通常表示為紅酒中的乙醇占整體體積的百分比。

殘留糖分(Residual Sugar)：指紅酒中的未被發(fā)酵的糖分，它會(huì )影響紅酒的口感和甜度。

4. 色澤(Color)

紅酒的色澤是某些人喜歡的特征。主要指紅酒的顏色、亮度、透明度和韻味。通常來(lái)說(shuō)，紅酒的顏色可以分為淺色、中等深度和深色等幾種類(lèi)別，不同的顏色會(huì )反映紅酒年份、品種、口感等方面的差異。

評估紅酒的顏色時(shí)，需要考慮的指標主要有：

顏色強度(Color Intensity)：用眼睛觀(guān)察紅酒的顏色深度、亮度和色調。

色彩(Variety)：指不同類(lèi)型的紅酒表現出的不同顏色和色調。

通過(guò)了解紅酒的這些指標，你可以更好地理解紅酒的特性和風(fēng)味，為你的紅酒購物和品鑒提供更有價(jià)值的信息。