啤酒上標著(zhù)的原麥汁濃度跟酒精度?
我喝的最好喝的是三花督威！ 督威三花,酒精度9.5%vol，原麥汁濃度16.9度。 使用了三種啤酒花作為原料，使得口感微苦，散發(fā)啤酒花的芬芳。經(jīng)典的督威式口味配合Sorachi Ace使得啤酒美味無(wú)比，充滿(mǎn)柑橘與薄荷的清新香調。好喝瘋了！最大的優(yōu)點(diǎn)是香，度數高但是不苦！
啤酒喝著(zhù)苦咋回事?
由水、麥芽或酒花導致。啤酒的澀苦口感可能是由水質(zhì)導致的，釀啤酒的水若是硬水，則水里會(huì )有硫等離子，在啤酒制作發(fā)酵過(guò)程中導致苦澀，另外啤酒選擇的麥芽，也有可能會(huì )影響導致啤酒有苦味。酒花放的量越多、煮的時(shí)間越長(cháng)，啤酒也會(huì )越苦的。
1.使用變質(zhì)的酒花 在貯藏過(guò)程中，水分含量高、環(huán)境溫度高、什么樣的因素和松散的包裝等因素都會(huì )加速酸，啤酒花中的苦味物質(zhì)聚合形成苦味較低的硬樹(shù)脂。啤酒是苦的 2.酒花的加的量不對或方法不正確 釀造啤酒時(shí)，如果你加太多的酒花，添加躍點(diǎn)也很重要。啤酒還不能加太多不然就等會(huì )變得不還喝晚上加啤酒花會(huì )影響苦味物質(zhì)的使用。 3.酵母發(fā)生自溶 如果外部環(huán)境不好或酵母營(yíng)養素不足，就會(huì )發(fā)生酵母自溶。它產(chǎn)生更高水平的苦味氨基酸，給啤酒一種不愉快的回味。
1.使用變質(zhì)的酒花 啤酒中的苦味兒來(lái)自于啤酒花，酒花中的苦味物質(zhì)俗稱(chēng)a-酸。如果在貯存的時(shí)候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽(yáng)光照射、包裝不嚴密等因素，會(huì )加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質(zhì)會(huì )逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹(shù)脂。因此這樣的啤酒就會(huì )出現后苦味的情況! 2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當 醸造啤酒的時(shí)候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時(shí)，啤酒花的添加方法也很重要，過(guò)早添加酒花，苦味物質(zhì)利用率高，苦味質(zhì)量不甚滿(mǎn)意;若酒花添加太晚，會(huì )影響苦味物質(zhì)的利用率。
1啤酒所特有的苦味，來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。 在我們平常飲用的啤酒中，大多數具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹(shù)脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹(shù)脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。 1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力：酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別香味的同時(shí)，也延長(cháng)了啤酒的保存期。 2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫：啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。 3.有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過(guò)程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò )合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來(lái)。 4.啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲：原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒并不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀十分流行的原因。 如果啤酒喝起來(lái)有“后苦味”可能是下面這些原因造成的： 1.使用了變質(zhì)的啤酒花； 2.酒花的添加劑過(guò)量或方法不當； 3.釀造啤酒的水堿度過(guò)高； 4.酵母發(fā)生自溶； 5.麥汁煮沸強度不夠、麥糟洗滌過(guò)分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等。 所以，啤酒的苦味是有原因的，每個(gè)人愛(ài)好不同，有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來(lái)也是苦的，一樣的道理。
跟麥芽有關(guān)。啤酒中的麥芽種類(lèi)比較多，有的麥芽經(jīng)過(guò)深度烘培加工，釀造后的啤酒就會(huì )產(chǎn)生苦味。跟酒花有關(guān)。釀造啤酒時(shí)，添加的酒花量越大，熬煮的時(shí)間就會(huì )越長(cháng)，啤酒喝起來(lái)就會(huì )越苦。
啤酒的苦味就來(lái)自于其原材料之一的啤酒花,具體來(lái)說(shuō)是跟啤酒花里的α—酸有關(guān).這種物質(zhì)加熱后會(huì )變成異α—酸,有強烈的苦味. 啤酒花是?？迫劜輰俚亩嗄晟试荼局参?。
精釀酒精度和麥汁濃度多少好?
精釀啤酒酒精度數一般5度左右，原麥汁濃度一般12度左右，一般會(huì )比普通啤酒高。 精釀啤酒是區別于工業(yè)啤酒的啤酒，原料投入比普通啤酒高，因此度數更高，味道更濃郁。 精釀啤酒用來(lái)區別于大部分常見(jiàn)的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒(méi)有直接關(guān)系。在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國啤酒市場(chǎng)呈現高端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(cháng)顯著(zhù)。
為什么煮出來(lái)的啤酒是苦的?
1 煮出來(lái)的啤酒通常都有一定程度的苦味。 2 這是因為啤酒的原料包括了麥芽和啤酒花。 在麥芽發(fā)酵的過(guò)程中，產(chǎn)生了一種叫做糖化酶的物質(zhì)，可以將淀粉質(zhì)轉化成糖分。 而在之后的燒開(kāi)麥汁和添加啤酒花的過(guò)程中，啤酒花中的某些物質(zhì)，如α酸，會(huì )與糖化酶結合，形成了一種苦味成分。 這些苦味物質(zhì)隨著(zhù)啤酒釀造的不同和酒精度數的提高而變化。 3 如果想制作出口感不苦的啤酒，可以嘗試在釀造過(guò)程中減少還原糖含量，選擇不同種類(lèi)或者添加量的啤酒花等方式進(jìn)行調整。
因為啤酒里面含有啤酒花（蛇麻子花），而啤酒花是有苦味的。 你喝啤酒時(shí)候仔細品品，啤酒是不是發(fā)苦？如果普通啤酒喝不出來(lái)苦味的話(huà)，去嘗嘗IPA之類(lèi)的重啤酒花啤酒，有的能苦到你懷疑人生。
其實(shí)這個(gè)問(wèn)題早在20世紀70年代就被科研院所證實(shí)了,即啤酒的苦味來(lái)自啤酒花 。 更具體地說(shuō),是麥芽汁煮沸過(guò)程中加入啤酒花產(chǎn)生的一些化學(xué)物質(zhì)刺激苦味受體的結果。
煮啤酒為什么有點(diǎn)苦?
煮啤酒時(shí)可能會(huì )產(chǎn)生苦味，這主要是由于以下幾個(gè)原因： 熱量導致的苦味：在煮啤酒的過(guò)程中，加熱會(huì )促使啤酒中的某些化合物（如異構化合物和醛類(lèi)）發(fā)生變化，產(chǎn)生苦味。此外，高溫煮沸還可能使啤酒中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，產(chǎn)生苦味。 酒花添加：啤酒中通常會(huì )添加酒花，以提供苦味、香氣和防腐作用。酒花的苦味主要來(lái)自于其中的苦味素，如啤酒花酸和異構化合物。如果在煮啤酒時(shí)添加了過(guò)多的酒花，或者酒花添加的時(shí)間不當，都可能導致啤酒苦味過(guò)重。 麥芽的焦糖化：在煮麥汁的過(guò)程中，如果溫度過(guò)高，麥芽中的糖分可能會(huì )發(fā)生焦糖化，產(chǎn)生焦糖味和苦味。 釀造過(guò)程中的其他因素：如原料不新鮮、釀造設備不干凈、酵母活性不足等也可能導致啤酒產(chǎn)生苦味。 為了減少啤酒的苦味，釀酒師會(huì )控制煮麥汁的溫度、調整酒花的添加量和時(shí)間、選擇合適的酵母菌株以及保持釀造設備的清潔。通過(guò)這些方法，可以平衡啤酒的苦味和其他風(fēng)味，使其更加美味。
白啤苦嗎?
不苦，啤酒所特有的苦味，來(lái)自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來(lái)自它的芳香質(zhì)樹(shù)脂。在啤酒釀造過(guò)程中，要添加酒花。酒花中含有苦味物質(zhì)。也含有香味物質(zhì)。國內啤酒，苦酒花加的多。香酒花加的少。香酒價(jià)格貴。是苦酒花的兩倍。國內啤酒也追求清爽的苦味。
苦度低 白啤的苦度低、酒精含量低、原麥汁濃度低，口感醇厚，香氣濃厚，屬于比較適中的一類(lèi)啤酒1。因此，白啤的口味通常是低苦度、入口醇厚、香氣濃厚2?？偟膩?lái)說(shuō)，白啤的苦度并不高，不會(huì )讓人感到苦澀
