沒(méi)開(kāi)瓶的紅酒怎么判斷是否變質(zhì)?

1. 看看紅酒是否被氧化。當氧氣過(guò)多時(shí),酒會(huì )像金屬一樣容易被氧化。如果您聞到像醋那樣的非常辛辣的'氣味,并且味道從新鮮變?yōu)楦稍锖涂酀?則可以判斷該紅酒已被氧化。如果您不了解我在說(shuō)的醋的味道,可以嘗試倒一杯酒,然后在室溫下放置2天,會(huì )聞到醋的味道。 2. 檢查紅酒是否有難聞的軟木味。如果聞到潮濕的蘑菇和發(fā)霉的濕硬紙板,則可以初步判斷這瓶酒被橡木軟木塞污染了,然后品嘗,如果您口中的味道像是滿(mǎn)是紙皮的倉庫的氣味,并且有強烈的干澀和咽喉感,那么您可以肯定它已經(jīng)變質(zhì)了。 3. 聞到紅酒是否有硫磺味。如果紅酒中的硫含量過(guò)多,則會(huì )散發(fā)出火柴梗,下水道廢氣或臭雞蛋的氣味。紅酒的硫磺味可能是由于裝瓶過(guò)程中不適當的存儲或添加了過(guò)量的二氧化硫而引起的,打開(kāi)瓶子半小時(shí)后,通常會(huì )消散硫化物的氣味,如果瓶子在打開(kāi)一段時(shí)間后仍聞到氣味,則很不好。

怎么算葡萄酒中游離的二氧化硫?

葡萄酒中游離二氧化硫的主要部分是質(zhì)子化狀態(tài)的酸或酸式鹽，可用碘法直接測定。 從抗菌的角度看，游離的氣態(tài)二氧化硫(活性二氧化硫)最活躍,也正是這部分二氧化硫導致了不愉快的硫磺氣味。 在游離二氧化硫含量相同時(shí)，活性二氧化硫和由此產(chǎn)生的殺菌力取決于葡萄酒的pH值。以下是當活性二氧化硫同樣是2毫克/升時(shí)，pH值和游離二氧化硫的對應關(guān)系。

啤酒中二氧化硫的使用規定?

我國 《發(fā)酵酒衛生標 準》(GB2758- 1981)規定了以游離 SO2 計的殘留 SO2 的限量。 我國《食品添加劑使用衛生標準》對二氧化硫類(lèi)物質(zhì)在各類(lèi)食品中的使用范圍、使用量及允許大殘留量做出了明確的規定。 如硫磺只限于熏 蒸蜜餞、干果、干菜、粉絲和食糖；低亞硫酸鈉可用于蜜餞、干果、干菜、粉絲、葡萄糖、食糖、 冰糖、飴糖、糖果、液體葡萄糖、竹筍、蘑菇及 蘑菇罐頭，大使用量為 0.40 g/kg；二氧化硫可用 于葡萄酒、果酒等，大使用量不應超過(guò) 0.25 g/kg，二氧化硫殘留量均不得超過(guò) 0.05 g/kg；對芝 麻、乳、豆類(lèi)、蔬菜以及生食用鮮魚(yú)貝類(lèi)則禁止 使用。

酒類(lèi)使用二氧化硫保質(zhì)并非什么新鮮的事情，紅酒中就經(jīng)常使用二氧化硫抵抗氧化并且殺菌。啤酒中通常不會(huì )添加二氧化硫。盡管如此，二氧化硫的確能起到延緩氧化及抑制反-2-壬烯醛（E2N）產(chǎn)生的作用。二氧化硫 (sulfur dioxide) 是最常見(jiàn)、最簡(jiǎn)單、有刺激性的硫氧化物，化學(xué)式SO2，無(wú)色氣體，大氣主要污染物之一?；鹕奖l(fā)時(shí)會(huì )噴出該氣體，在許多工業(yè)過(guò)程中也會(huì )產(chǎn)生二氧化硫。

眾所周知，SO2可與羰基結合形成中性風(fēng)味組分，延遲啤酒風(fēng)味的老化和走味，提高成品啤酒的穩定性。啤酒中的SO2主要源于過(guò)濾藥品添加劑——亞硫酸氫鈉；其次SO2也是酵母在發(fā)酵過(guò)程中的代謝產(chǎn)物，其產(chǎn)生的量與酵母菌種、麥汁濃度及發(fā)酵工藝有關(guān)。 樣品中的SO2包括游離的和結合的，加入NaOH破壞其結合狀態(tài)并使之固定，加入H2SO4又使SO2游離，游離的SO2被四氯化汞鈉吸收液吸收，生成穩定的絡(luò )合物，再與甲醛和堿性品紅作用，經(jīng)分子重排生成紫紅色的絡(luò )合物，這個(gè)紫紅色的深淺和SO2的濃度成正比，從而根據測定顏色來(lái)確定啤酒中SO2含量。

紅酒配料有二氧化硫好嗎?

葡萄酒里面加了二氧化硫，對人體沒(méi)有什么影響；如果葡萄酒里面沒(méi)有添加二氧化硫，對人體才會(huì )有很不好的影響。葡萄酒經(jīng)過(guò)釀造之后，進(jìn)行密封避光保存，保存的期限非常長(cháng)，經(jīng)常出現保質(zhì)期7.5年，甚至10年的葡萄酒。當然，名貴的酒的保存時(shí)間就更長(cháng)了。

紅酒中有二氧化硫紅酒中有二氧化硫可以喝。二氧化硫在紅酒中充當著(zhù)防腐劑和抗氧化劑的角色，起到抑制細菌增長(cháng)，預防微生物污染等作用，不會(huì )影響飲用，可以通過(guò)醒酒揮發(fā)掉紅酒中的二氧化硫。