澳洲的葡萄酒為什么都偏酸?

紅酒變酸最大的原因是氧化過(guò)度了，如果紅酒保存不當或放置時(shí)間過(guò)長(cháng)，紅酒長(cháng)期與空氣接觸，就會(huì )一直與氧氣發(fā)生反應，時(shí)間長(cháng)了，紅酒慢慢會(huì )變成紅酒醋，因此就會(huì )變酸。 葡萄酒也會(huì )像金屬一樣，在氧氣過(guò)多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒常見(jiàn)的缺陷，葡萄酒氧化常見(jiàn)的原因是存儲不當。被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來(lái)的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏酸。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

紅酒味苦澀的好還是不苦澀的好?

答：紅酒味苦澀的好。因為產(chǎn)生澀味的單寧酸是好東西 當紅酒通道后口腔覺(jué)得發(fā)干,口腔粘膜會(huì )出現皺褶感,那就是單寧酸在起功效。 這東西盡管苦,卻十分關(guān)鍵,它為紅酒創(chuàng )建“框架”,使酒質(zhì)構造平穩、牢靠豐腴;單寧酸不夠的紅酒則會(huì )無(wú)力、乏味。

紅酒偏酸是什么酒?