紅酒醒酒的原理?
首先要知道醒酒其實(shí)就是打開(kāi)酒塞讓液體與空氣接觸好，進(jìn)行全面氧化，而倒進(jìn)醒酒器晃動(dòng)是可以加速醒酒的過(guò)程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學(xué)時(shí)候都學(xué)過(guò)，它是有毒物質(zhì)，當然是不可以喝掉有毒物質(zhì)的對吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會(huì )變得很好，那為啥紅酒里會(huì )有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個(gè)作用就是讓紅酒可以保存的比較長(cháng)久，不變質(zhì)。當然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個(gè)物質(zhì)-二氧化硫，它其實(shí)也是有毒物質(zhì)，但是用在紅酒這其實(shí)就是可以消毒并且抗氧化。因為如果沒(méi)有二氧化硫，紅酒會(huì )很快滋生細菌。所以只要劑量適當，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會(huì )產(chǎn)生這種物質(zhì)，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無(wú)法維持很長(cháng)時(shí)間的紅酒保存，最多也就十年就會(huì )變質(zhì)。
所謂醒酒，就是當把紅酒木塞打開(kāi)以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化，所以為了擴大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動(dòng)醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒(méi)看錯，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會(huì )存在于紅酒中，下面咱們說(shuō)原理時(shí)再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進(jìn)一步氧化，以達到最佳的口感。
葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開(kāi)瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開(kāi)瓶后，讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當酒因為陳年而產(chǎn)生沉淀的時(shí)候，幾乎都需要用醒酒這個(gè)環(huán)節來(lái)過(guò)濾這些并無(wú)害處但帶給口中不快的沉淀物。
為什么紅酒中會(huì )含二氧化硫?
一般而言，葡萄酒酒標上上的“Contains Sulfites”和中文背標是的“二氧化硫”都說(shuō)明葡萄酒在釀造的過(guò)程中人工添加了二氧化硫，二氧化硫是最常用的食品防腐劑被廣泛的應用在汽車(chē)、香腸、果醬和腌制蔬果等?？梢匝泳徥澄镒冑|(zhì)并防止變色的作用。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，添加二氧化硫能夠有效隔絕有害細菌和非必須的酵母菌，同時(shí)還可以阻止酒液與氧氣接觸，抑制化學(xué)反應。以此來(lái)保持葡萄酒風(fēng)味的純凈度與新鮮度?？梢哉f(shuō)二氧化硫是葡萄酒的“保鏢”。如果沒(méi)有二氧化硫葡萄酒通常只能保存很短的時(shí)間，且發(fā)生醋化的幾率會(huì )大大增加。不過(guò)，即使不認為添加二氧化硫，在葡萄酒自然發(fā)酵的過(guò)程中，酵母的新陳代謝也會(huì )產(chǎn)生少量二氧化硫和亞硫酸鹽。歐盟和美國等地的法律規定，當酒液中這些成分達到一定含量時(shí)，就需要標示出相關(guān)的信息。例如：美國酒類(lèi)、煙草稅項和貿易管理局規定。當葡萄酒中二氧化硫或亞硫酸鹽含量，高于或等于每升10毫克的時(shí)候，就需要進(jìn)行標示。這是因為對極少人數而言，攝入二氧化硫或亞硫酸鹽可能會(huì )引起過(guò)敏反應，在酒標上進(jìn)行標注有助于他們規避風(fēng)險。不過(guò)，檢驗合格、成功投放市場(chǎng)的葡萄酒中二氧化硫的含量及低。甚至遠低于一些食品（比如果脯）中二氧化硫的含量，因此愛(ài)酒人士也不必擔心。
紅酒醒醒什么意思?
是把瓶子里沉睡的紅酒喚醒，紅酒在裝瓶后就處于緩慢成長(cháng)階段，喝紅酒前醒酒是為了讓紅酒與氧氣接觸，發(fā)生反應，把葡萄酒香氣喚醒，軟化單寧，得到最佳品嘗風(fēng)味。
向杯里的紅酒出氣則熏眼睛是怎么回事?
是的，因為紅酒是窖藏酒（尤其是干紅），在喝的時(shí)候需要喝氧氣接觸才能散發(fā)出濃郁的果香，還一種辦法是把手掌托住杯肚，用體溫暖熱酒液，這樣也可以！但是如果氧化后很長(cháng)時(shí)間不喝的話(huà)，酒就會(huì )變酸不好喝了！
熏眼睛說(shuō)明雜菌感染引起的，首先說(shuō)明這個(gè)葡萄酒不能喝了。 熏眼睛的物質(zhì)多是雜菌引起的醛類(lèi)、醚類(lèi)等易揮發(fā)物質(zhì)造成的，是釀造葡萄酒過(guò)程管理不嚴格造成的損失。
