醬酒怎么會(huì )有八個(gè)輪次?

醬酒有八個(gè)輪次是因為在傳統大曲醬香酒的釀造工藝中，走完一個(gè)周期，要經(jīng)歷一年的時(shí)間，期間需要經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。在第三輪次取酒后，第四輪次是在同一個(gè)窖池內進(jìn)行，而到第五輪次，發(fā)酵和入窖都是在大窖池內進(jìn)行。 每個(gè)輪次的原料、工藝、酒質(zhì)和風(fēng)格都有所不同，從第三輪開(kāi)始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎較粗，發(fā)酵輪次增加，淀粉含量較高，因此會(huì )隨著(zhù)發(fā)酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結束后，醅內的淀粉含量才達到10%左右的理想水平。 為了增加發(fā)酵時(shí)間，增加酒的香氣，第一次取酒是在第三次蒸煮后才開(kāi)始，而最后一次取酒在第九次蒸煮過(guò)后。每個(gè)輪次的產(chǎn)量也不盡相同，第三、四、五輪次的產(chǎn)量較大，約為全年產(chǎn)量的50%；第六輪次的產(chǎn)量居中，約為全年產(chǎn)量的20%；第七輪次的產(chǎn)量較少，約為全年產(chǎn)量的10%；第八輪次的產(chǎn)量最少，約為全年產(chǎn)量的5%。

一個(gè)窖池年產(chǎn)多少?lài)嵕?

每個(gè)窖池約14個(gè)立方的容積。根據實(shí)際情況，釀造醬香酒，每個(gè)立方容積可以投糧大概450斤左右，再加上曲糧比高達1：1的酒曲，還有稻殼，基本上裝滿(mǎn)了。 按最大限度，就算一個(gè)立方可以投糧500斤，一個(gè)窖池也就是7000斤糧食。算式：14立方?500斤/立方=7000斤投糧如果按照古法“12987“釀造工藝，根據公開(kāi)數據，不含酒曲基本上需要5斤糧食才得到一斤醬香酒。 按照茅臺鎮酒廠(chǎng)出酒大概率（不含其它人為因素影響），可以測算出4斤糧食出一斤醬香酒，那么這個(gè)窖池一年也不過(guò)只能夠出53度醬香酒1750斤左右

一個(gè)窖池一年出4000千克酒 按30天投糧1000kg60度折算，一個(gè)窖池一年能生產(chǎn)3600-4000kg原酒。那要看窖池的大小、投糧多少、發(fā)酵期幾天了，循環(huán)周期快的話(huà) 每口窖池一年產(chǎn)3噸基酒,50-100年的窖池優(yōu)質(zhì)酒出酒率為40%,則每口窖池年產(chǎn)1.2噸優(yōu)質(zhì)基酒,30年的窖池優(yōu)質(zhì)酒出酒率20%,則每口窖池年產(chǎn)0.6噸優(yōu)質(zhì)基酒。

醬酒工藝口訣?

醬酒一代又一代的釀酒人口口相傳著(zhù)一段口訣—端午制曲、重陽(yáng)下沙，四時(shí)合序，醬香始出，千錘百煉，是為金沙!這段口訣中的“曲”原料為小麥，“沙”原料為高粱，正是這兩種大自然饋贈的天然作物，成就了詮釋白酒味道的醬香型白酒。茅臺酒在內的所有醬香型白酒，均是采用優(yōu)質(zhì)高粱和小麥為原料，在不添加任何附加物的前提下，純糧發(fā)酵、自然釀造。 貴州本地所產(chǎn)糯高粱雖產(chǎn)量低，但與其他產(chǎn)區高粱相比，顆粒堅實(shí)飽滿(mǎn)，淀粉含量高，十分有利于醬香型白酒多次蒸煮翻烤的技術(shù)標準，而金沙正是貴州糯高粱的主產(chǎn)區之一。

解密醬香七次取酒，七輪次取酒，哪個(gè)輪次的酒最好?

3、4、5輪次酒，我從遠明酒業(yè)那客服了解到的：1輪次：酒香氣大，帶清香味，產(chǎn)量低，這輪次酒一般都用于存放老酒10年以上勾兌5年以上基酒用。2輪次：酒以清香為主，酸味大，這酒用于養酒用，（醬香酒都是以酒養酒）3-5輪次：產(chǎn)量較高，質(zhì)量好，香味全面適中，醬香味明顯。6輪次：酒質(zhì)量明顯下降，風(fēng)味是焦糊香7輪次：酒有糊味，產(chǎn)量低，有糊香

三大醬香酒?

三大醬香白酒是茅臺、習酒、郎酒。郎酒最早誕生于公元前135年，產(chǎn)自四川省古藺縣，地處赤水河畔，這里是醬香白酒釀造的優(yōu)質(zhì)地帶。郎酒釀造過(guò)程與茅臺相似，需經(jīng)過(guò)9次蒸釀、8次發(fā)酵、7次取酒，長(cháng)達一年的生產(chǎn)周期。

1、茅臺 國酒茅臺作為中國三大醬香型白酒之首，也是世界最著(zhù)名的中國白酒品牌，如今也成為高端白酒的代名詞，價(jià)格也是一路飆漲，如今的飛天茅臺更是一瓶難求的地步，想要指導價(jià)買(mǎi)到幾乎是不可能的存在，不僅是品嘗，還是收藏家的熱愛(ài)。 ? 茅臺酒不僅成為中國白酒的標桿，其生產(chǎn)細節也都嚴格把關(guān)，整個(gè)生產(chǎn)周期為7個(gè)月，并且還要貯存4年以上，比習酒多存放1年，比郎酒多存放3年，所以相對成本更高，產(chǎn)量更少，是由醬香、窖底香、醇甜三大風(fēng)味融合而成，具有醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚、回味悠長(cháng)、空杯留香持久的特點(diǎn)。 2、郎酒 ?郎酒的“一樹(shù)三花”成為全國之首，中國一絕，旗下青花郎系列，是與茅臺齊名的中國兩大醬香白酒之一，是高端醬香酒的典型代表。另外還有稍低一檔的紅花郎，定位完全不同，青花郎主推20年，多用于商務(wù)用酒，紅花郎主推10年和15年，多用于婚宴用酒。 ? 青花郎20年有很濃郁的焦味、糊味和附著(zhù)的陳香，其醬香、曲香、陳香、焦糊香相互協(xié)調，還帶有一絲脂香，其酒體醇厚，香味持續，酒香到了中段，爆香開(kāi)始凸顯，香味豐滿(mǎn)，爆而不烈、醇而不膩。 ? 而紅花郎15年更側重焦糊香，酒香沒(méi)有青花郎那么豐富，以爆香聞名，前味濃郁，焦糊香突出，穿透性強，爆發(fā)力猛，入口后，香味迅速減弱，對比起來(lái)，具有來(lái)得快，去得快的特點(diǎn)，缺點(diǎn)就是酒香不夠持續。 3、習酒 習酒作為中國三大醬香型白酒，在1998年被茅臺酒廠(chǎng)收購，成為其全資子公司，也因此備受爭議，但其實(shí)力是毋庸置疑的。如今習酒很多方面都與茅臺接近，包括習酒高端產(chǎn)品——窖藏1988，在口感就已經(jīng)非常接近飛天茅臺。 ? 習酒1988也是目前最受歡迎的一款酒，其聞香上糊香突出，香味很優(yōu)雅焦香、糊香、酯香濃郁協(xié)調，酒體偏醇厚，入口順滑，細膩度也很不錯，淡淡的甘苦回味于口腔，濃郁而不失幽雅，回味悠長(cháng)響亮。

三大醬香型白酒分別是茅臺、祥康、國臺。這三款酒都是產(chǎn)自貴州茅臺鎮，如果說(shuō)茅臺酒是醬酒行業(yè)的標桿，祥康則是穩居醬酒的老二，國臺也一直是緊隨其后的強有力競爭者，成為醬酒著(zhù)名代表之一。